赤かぶ

そろそろ冬の到来！
この季節になると寒風にわざとさらすために赤かぶ達がこんな感じに湖岸に並ぶ。
こうすると実が締まり、甘みが増す。但し、さらす期間の長さがなかなか難しい。さらし過ぎると硬くなり、さらす期間が短いと味がのらず、腐りやすくなる。
なんとも伝統のなせる業!!