大分県は佐伯の「ごまだし」の封印がついに解かれる日がやってきました。
そんな大げさなもんでもないか。
この「ごまだし」に使用される「エソ」という魚は、英名では「蛇魚」とか「とかげ魚」
と呼ばれているそうですが、名前だけ聞いたらちょいと食べる気が失せますナ。
淡白で美味い身だけど、小骨が多く、調理に手間がかかりすぎて一般の釣り人
には外道としてあつかわれています。
その身を細かくすり潰したのがこの「ごまだし」です。佐伯では茹で上げたウドン
の上に乗せて、その上から熱湯を掛けまわして食する、とあります。
（すり身に加える調味料は各家庭によってすこしづつ違うそうです。）
で、その説明書き通りにしていただくことにしました。この写真の分量では少なす
ぎたので、後から「ごまだし」を追加しましたけどね。
出汁がないから、相当量乗せないと、かなり薄味に感じてしまいます。ウチの場合、
これに麺ツユを少し加えました。（「ごまだし道」に外れた食べ方ですんません・・・）
これは明らかに、蕎麦、ではなくてウドン用ですナ。淡白な食材との相性がよろしい
ようです。冷奴にも乗せてみましたが、なかなかオツな味でしたョ。
素麺にもヨシ。（まだ試してないけど）パスタはどうだろう？ビミョーなトコですナ。
これも「農漁村の郷土料理百選」に 選ばれていますが、残り九八選（大分のだんご
汁は前に紹介）はどんな料理なんでしょうね。（上をクリックしたらすぐ分かるケド）
「モンドセレクション」よりは信用できるかも？（あ、こんなコトいうとモンドさんに叱ら
れるか。）