ロシアのカニ禁漁について・・産地インタビュー（北海道紋別）

2007年6月6日

前回からの続き・・・

雄武から紋別にとんぼ返り～なんてハードなの・・・！

運転は相方だけど・・（だから相方言うな！）



てな訳で・・・蟹工場にやってきました～


今の季節はズワイ蟹の季節・・この工場では5月～7月、「活茹で」・・・
つまり、活きたものを茹でて出荷してます～

これは期間限定～今がチャンスよ～この期間以外の物は冷凍の生を茹でてます～

ちなみにタラバ蟹は11月～1月！


上が甲羅をはずし、肩肉と足だけにしたもの・・・「セクション」と
呼ぶんですよ～



この大きな釜で茹で・・・・



ここで冷水につけ、冷やします・・

茹で上がりました～美味そう・・・！



選別され～



丸ごと茹で、チルドで出荷されるもの・・また、冷凍をかけ、出荷されるもの～




セクションで茹で、チルド出荷するもの、冷凍出荷するもの・・・



上が、冷却する装置です～この棚に並べられ・・窒素凍結・・・

一瞬で凍結・・・旨みを逃がしません～



ところで・・最近気になるロシアでの活ガにの禁漁・・・・
この事を産地でインタビューしてきました～

蟹の物量が減ると言う事は考えにくいとの事・・（一安心）

禁漁は今に始まったことではなく・・・日本とロシアの受け取り方の相違！

それゆえ、蟹の水揚量に影響はないとの事です～

しかし、あの報道により・・買い溜める業者が出てくるため、

値段の高騰は避けられないだろうと言う・・産地（紋別）の見解でした～

最も影響を受けるのはタラバガニだろうと言う事でした～

今年は蟹を食べる回数が減りそうです～

次回は・・いよいよ・・北海道、初日の食事！




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