標津にてイクラ～！その5

厚岸から標津に向かってます。



気持ちのいい天気～内陸部もいい雰囲気をかもし出しますね～

海岸沿いも良いけれど・・・・・・・・北海道の広さを実感できます。



マ印陣内さんに到着～！

今や希少な手もみのイクラを作る業者様です。



工場から車で5分の市場から新鮮な秋鮭の雌を買い付け～



たっぷりの氷と共に、すぐに工場へ～・・・・・鮮度も日本一やね！


すぐさま鮭のお腹を裂き、筋子を取り出します。



筋子は工場内のイクラ製造場所へ運ばれ・・・・・


残された鮭の身は


この機械で頭を落とし、そのまま箱詰め～冷凍にかけられて・・・・

中国に輸出されます～

中国でこの鮭を切り身やフィーレに加工され、主にヨーロッパに

輸出されるようです。

狂牛病、鳥インフルエンザの問題もあり、天然のこの秋鮭が大人気とか～～

ジャパニーズサーモン！と呼ばれてるらしい～

日本では雌の秋鮭の卵抜きは二束三文！

卵に栄養を採られ、身が美味しくないから・・・・・

欧米では「脂も少なくヘルシー」と、評価が高いようです。


さて～イクラ工場に来ました～



筋子は丁寧に手もみで　素早くほぐされ～


ほぐしまくってます！


水洗いされた後・・・・塩水にしばし浸します。




よく水切りし～





特性の醤油ダレに漬け込みます～～～～これがイクラ醤油漬けになり～

塩イクラは更に濃い塩水で漬け込みます。



漬け込んで熟成させる前のイクラを試食！

卵の味が強く濃厚です。・・・ほんと黄身の味がする！



漬け込んだイクラはじっくりと熟成させ～パックに詰め商品化！




ここで厳しい選別を受け、イクラのグレードが決まります。

マ印のイクラは醤油漬けは一種！

塩イクラは、本造り（白）、黒マ、赤マ印、青、木箱～と5段階に選別されます

白とか赤ってのは、箱の色です。





醤油漬けが完成～このまま凍結され、箱に納めて出荷～


凍結前のイクラを試食！

先ほどより塾精度が高く　美味しい～冷凍前なので風味が違う～

みなたまも　美味しいイクラ食べてね！

ぜんぜん違うよ～まったく生臭くない！




ちなみに～これ何だか分かる？












秋鮭の背骨に付いてる血合い！・・・・・・・・鮭の腎臓です～

鮭もオシッコするんですよ～

これは塩漬けにされ・・・・めふん！と言う珍味になります～

アイヌの保存食やね！

酒好きには　たまらん～




この後、サーモン科学館へ




こっちもスタート！・・・・・みなさい！












　　　　　　　　　　　　




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