２月７日夕方に漬けこんだ白菜を、１５日から食べ始める。
水も十分に上がっている。
甘い匂い（醗酵臭）を発散するこの水こそが、白菜漬けの命だ。
樽から取り出した株は、まずきれいに水洗いしてから包丁で
切る。
もしかすると、今回の白菜漬けが、２度目にして今シーズン
最後の白菜漬けになるかもしれない。
大事においしく食べてあげようと思っている。
ちなみに、「長男」は、白菜漬けにマヨネーズを付けて
食べるのが好きだ。
（終わり）
野菜には水を
←ブログにはクリックを→ 
２月７日夕方に漬けこんだ白菜を、１５日から食べ始める。
水も十分に上がっている。
甘い匂い（醗酵臭）を発散するこの水こそが、白菜漬けの命だ。
樽から取り出した株は、まずきれいに水洗いしてから包丁で
切る。
もしかすると、今回の白菜漬けが、２度目にして今シーズン
最後の白菜漬けになるかもしれない。
大事においしく食べてあげようと思っている。
ちなみに、「長男」は、白菜漬けにマヨネーズを付けて
食べるのが好きだ。
（終わり）
野菜には水を
←ブログにはクリックを→
２月７日の夕方に漬けこんだ白菜漬けがようやく水に浸かった。
甘い匂い（醗酵臭）が前回ほど強烈でないのが少々気になる
ところだが、そろそろ下の方の白菜から食べようと思う。
（終わり）
野菜には水を
←ブログにはクリックを→
白菜漬けデビューに成功し気をよくした「長男」は、この冬
２度目の白菜漬けに挑戦することにした。
今回漬け込む白菜２個は、地元の農協直売所で購入した。
２個３００円。
日差しの弱い週末の土曜日だったが、お昼前から車のルーフ、
それから菜園へと場所を移しながら白菜を干した。
そして、日暮前に漬けこみ作業に入った。
今回使った塩の量は小さなコップに１杯半くらいか。
干した白菜は、前回、「長男」の漬物用に購入した２０リットル型の
漬物樽に詰め込んでいった。
漬け込みが終わった白菜樽は、「長男」の書斎まで運び、
８．５kgの大きい方の重しを載せた。
これで、準備は万端のはずだ。後は、白菜たちの醗酵を
待つのみ。
是非、今回もまた、「長男」にあの独特の甘い香りをかがせて
ほしいものだ。
（終わり）
野菜には水を
←ブログにはクリックを→
「長男」の白菜漬けのおいしさを職場で親しくしている人に
自慢したところ、その方の奥さんの漬ける白菜漬けと食べ比べを
しようという話になり、１株あげることになった。
ビニール袋に入ったやつが、今日、同僚にあげた白菜漬けだ。
「長男」の白菜漬けは、単純素朴な塩漬けながらも、白菜本来の
持つ甘みが十分に出ているはずだ。
さて、同僚はどういう印象を持つのだろう。
気になるところだ。
（終わり）
野菜には水を
←ブログにはクリックを→
白菜漬けを樽の中から２株取り出した。
今日はその味ではなく、色艶（いろつや）に心を奪われた。
うまく醗酵した白菜漬けが持つ、その瑞々しい艶（つや）から、
しばらく目が離せなかった。
きれいに醗酵してくれた白菜に感謝しつつ、記念撮影してみた。
（終わり）
野菜には水を
←ブログにはクリックを→
△見えにくいが黄色のおさえの上にも水が上がっている。
２月１日午後５時前、「長男」は白菜づけを試食することにした。
△見えにくいが水に完全に漬かっている白菜
完全に水に漬かった白菜たちは、うまい具合に醗酵してくれて
いるように見える。甘い香りが何とも言えない。
３段に重ねた白菜の一番下から一つのかたまりを取り出した。
後は、簡単に水洗いして搾り、包丁を入れるだけ。
醤油だけではなく、マヨネーズに付けて食べるところは、「長男」の
こだわりだ。
いざ、漬物を口に入れてみて、驚いた。白菜のシャキシャキ感と
言い、白菜の持つ甘味と言い、昔、「長男」がおいしいと思って
食べていたイメージ通りの味が、「長男」の口の中に広がって
来るではないか。祖母が漬けていた白菜漬けそのものと言っても
過言ではない。
「長男」がものを食べて感動するのは久しぶりのことだ。
今は亡き祖母の魂が乗り移ったのか、あるいは、実家の白菜が
よかったのか、まさか自分でこんなにおいしい白菜漬けが
作れるなんて・・・。二重の感動である。
唯一、残念なのは家族の反応だった。おおむね無関心。誰とは
書かないが、中には露骨に迷惑がっている者さえいた。
しかし、「長男」のこの感動が、家族にとっても決して無駄には
ならないことを「長男」は確信している。
（終わり）
野菜には水を ←ブログにはクリックを→
意外なことが起きた。
１月３１日午前、白菜の漬物に水が上がっていた。
１月２５日午後に漬け込んでいた白菜だが、なかなか水が
上がって来ず、昨日の段階では失敗したと思っていた。
新しく漬け直そうと考えていた矢先の出来事でもあり、かなり
驚かされた。
昨日、お湯に溶かした濃い目の塩水をコップ１杯ほど加えたことが
功を奏したのであろうか？
いずれにしろ、実にありがたいことである。
ビニール袋を開けたとたんに匂ってくる漬物特有の甘い香りが
何とも言えない。
水が上がったので、重しを４．５kgの小さいやつに変えた。
さっそく、明日にでも下の方の白菜から食べ始めようと思う。
（終わり）
野菜には水を
←ブログにはクリックを→
△醗酵が中途半端で終わった白菜約２玉分の漬物
１月２５日午後に漬け直した白菜漬けだが、３０日の朝に
なっても水は上がってこなかった。
結局、白菜の醗酵が中途半端なところで終わってしまったのだ。
今となっては、今回の失敗の最大の原因が塩不足であったことは
間違いない。
ネット上の複数サイトで確認したところ、そもそも白菜漬けには、
白菜１玉（２～３kg）あたり、おおよそ１００gの塩が必要なのだ
そうだ。
△白菜１玉に必要な塩１００g
今日初めて実際に計量してみて、１００gの塩の多さに愕然と
させられた。
自分なりには塩を「たくさん」使ったはずの「長男」だったが、
それはあくまで「長男」の主観にすぎず、今回使った塩はおそらく
合計で３０gほど。
塩３０gで約２玉分の白菜が醗酵できるはずもなかったのだ。
それにしても、白菜漬けにこれほど多くの塩が必要になるとは、
「長男」には逆立ちしても想像できなかった。
つまるところ、今回の２度にわたる失敗の根本的原因は、
白菜漬けに対する「長男」の認識の甘さにあったのだ。
データ（計量）など頭から無視したまま、聞きかじった中途半端な
知識に基づく勘と希望的な観測だけで白菜漬けに臨んだのが、今回の
「長男」だった・・・。
まさに絵に描いたような失敗のパターンではないか。
今、これを書きながら、かなり落ち込んでいる。
しかし、やはり、このまま引き下がるわけには行かない。
週末、白菜を購入し、３度目の白菜漬けに挑もうと思っている。
たかが白菜漬け、されど白菜漬け。
（終わり）
１月２５日午後に漬けた白菜を２７日朝、確認してみた。
漬物袋（ビニール）を開けたとたんに、白菜漬けのいい匂いが
した。白菜も随分、しんなりしていたし、水も樽の底に２cmほど
溜まっていた。
インターネットの複数のサイトに、白菜は切り口を上に向けて
漬けなくてはならないと出ていたので、白菜の切り口を全て上に
向け並べ直した。
また、意地になって（？）二つも重ねていた重しについては、
上に載せていた４．５kgの重しを取り、８．５kgの重し一つにした。
重しがあまり重すぎると、漬け物が筋っぽくなってしまう
のだそうだ。
これから、水が上がって来た段階で、４．５kgの重しに変える
つもりだ。
明日の２８日、そして２９日くらいが大きな山場になりそうだ。
がんばれ、白菜漬け！
（終わり）
野菜には水を
←ブログにはクリックを→
２００９年１月、「長男」は初挑戦した白菜漬けに見事に失敗して
しまった。
たかが白菜漬けと言って、なめてはいけないのだ。
１月２５日、「長男」は白菜漬けに再挑戦するため、隣町の
安売り店で新たに漬物樽と重し、さらに漬物袋を購入した。
材料は、前回失敗した白菜たちを再利用する。
漬ける量は、前回の約半分。仮にうまく漬かったとしても、１週間
くらいで全て食べてしまえる量にしておかないと、後の処理に困る。
前回失敗した白菜の残り約半分は、妻の手で白菜キムチとして
よみがえることになる。
今回も、計量は省いており、「科学的」な漬け方はしていない。
失敗も含め、自分の目と素手の感触に経験を積ませることに
こだわってみた。
今回、塩の量はかなり増やしたし、重しについては、こんなに
載せたら白菜が可哀そうだと思えるくらいに載せてみた。
保管場所も２階のベランダの一角に移した。
「長男」の書斎のすぐそばだ。
（終わり）
野菜には水を ←ブログにはクリックを→
△１月１９日夜に漬けた白菜
１月２５日になっても１９日夜に漬けた白菜たちに全く変化は
なかった。
惨敗である。
白菜漬けには、昨年、妻も失敗しているので、「長男」家族
としてはこれで２度目の失敗となる。
妻は塩が多すぎて失敗した。とても口に入れられたものでは
なかった。
今回の「長男」の失敗は、少なすぎた塩と軽すぎた重しにあった
ようだ。
本来なら白菜や塩、重しをきちっと計量しながら「科学的」に
取り組むべきところを、適当なイメージだけで漬けてしまった
ところに大きな敗因がありそうだ。
しかし、このまま引き下がってしまっては「農家の長男」の
名（？）に顔向けできない。
再挑戦を誓う「長男」であった。
（終わり）
野菜には水を
←ブログにはクリックを→
△２２日朝の白菜漬けの様子
「長男」は、かなりせっかちで気が短い面がある。
１９日夜に漬けた白菜漬けの様子が気になって仕方なくなり、
２２日朝、重しを取って中をのぞいてみた。
すると、水が上がっていないどころか、水ができる気配すら
感じられない。
もしかすると失敗か？
かなり弱気になってきた「長男」であった。
（終わり）
野菜には水を
←ブログにはクリックを→
２００９年１月１９日夜、「長男」は初めて白菜漬けに挑戦した。
△白菜の日干し（１月１９日）
作業自体は実に簡単なものだった。
△白菜の日干し（１月１９日）
前もって１日間、裏表の両面を日干ししていた白菜を、プラス
チック製の樽の中に塩をまぶしながら重ねて置くだけだ。
△重石がおかれた樽（１月２０日朝）
問題は塩の量だ。
漬け終わった今、実は、若干の不安を感じている。塩の量が
少なすぎたかもしれないのだ。
△１月２０日朝
はたして、こんなもので本当に２、３日後、樽の中に水が
上がってくるのだろうか？
その時を期待して待ちたい。
（終わり）
野菜には水を ←ブログにはクリックを→
△白菜の日干し（１月１９日）
作業自体は実に簡単なものだった。
△白菜の日干し（１月１９日）
前もって１日間、裏表の両面を日干ししていた白菜を、プラス
チック製の樽の中に塩をまぶしながら重ねて置くだけだ。
△重石がおかれた樽（１月２０日朝）
問題は塩の量だ。
漬け終わった今、実は、若干の不安を感じている。塩の量が
少なすぎたかもしれないのだ。
△１月２０日朝
はたして、こんなもので本当に２、３日後、樽の中に水が
上がってくるのだろうか？
その時を期待して待ちたい。
（終わり）
野菜には水を
←ブログにはクリックを→
妻がキムチを漬けていたので撮影した。白菜は実家からもらって
来たもので、薄く塩付けし準備しておいたものだ。
白菜に塗りつけるキムチの素（ヤンニョムジャン）は妻の自家製だ。
△キムチの素
妻の自家製キムチの素の中に入っているものは、いわしの
塩辛に唐辛子の粉末、すり潰したにんにく、すりおろしたりんご、
すりおろしたタマネギ、カキ（海産物）、水飴、ゴマ、もち米の
粉末のお粥・・・。
△キムチを漬けたオケは冷蔵庫に
キムチの素が塗られた白菜たちは冷蔵庫の中で醗酵して本物の
キムチになるが、漬けられたすぐの状態のキムチもけっこう
おいしい。
ちなみに、こうしてキムチがけっこうな容量を占めるため、家の
台所には冷蔵庫が二つある。
（終わり）
野菜には水を
←ブログにはクリックを→
ホームセンターで買い足した新しい「つけもの樽」がデビューして
いた。
先日、実家からもらって来た白菜が、妻の手により、またキムチに
なるのだ。
写真は塩だけを使い下漬けされている段階だ。
下漬けされたばかりの白菜の様子を見ていると、白いままの
日本風の白菜漬も食べたくなってくる。
今度、白菜漬にでも挑戦してみようかと思っている。
（終わり）
野菜には水を
←ブログにはクリックを→
アクセス
トータル
ランキング
