鍋

寒いと鍋が美味い



俺の作り方は、まず白菜を茹でる



一度水にさらして、鍋（土鍋じゃない）に水と白菜を入れて火にかける



湧いてきたら豚肉を入れる



後は何を入れてもいい



ただ「キノコ類」は絶対に入れてほしい



エノキや椎茸が入ると、味が深くなる




最後に「くずきり」を入れて火を止める



このまま一度冷ます




するとくずきりが柔らかくなる








で、食べる前に土鍋に入れて火にかける






沸騰したら、火を止めてから豆腐を入れる





生玉子をここで入れてもいい







そしてポン酢と大根おろしで食べる





特に今は、畑で大根がとれるからいいね





太くて大きい大根は「肥料」のせいか「苦味」を感じる




おでんにする時は、一度湯がいて水にさらすからマシだけど



大根おろしは生だからなぁ・・・







それはそうと、写真で見ると「白ばっかり」だな

調味料

前から思ってたんだけど



中華料理の調味料は「自分で作る」という店が多い




例えば「ＸＯ醤」みたいに、海老やイカを使ってうま味を出す、とか



唐辛子に熱した油を入れて「ラー油」を作る、とか









和食でも「ポン酢」や「刺身醤油」を作ってる所もある





前の店では「三杯酢」を作っておいて


「ワカメ胡瓜和え」の時に、それを使って、砂糖と醤油を足す

というのをやってた





でも、ほとんどの店ではそんな事はしない








で、フッと気がついたのは



ラーメン屋さんでは「鳥油」（チーユ）とか「ネギ油」を作ってる






ただ、それはあくまで「ラーメンの上からかける物」で




和食には応用できないなぁ・・・










「田楽味噌」というのがある



白味噌に玉子と砂糖を加えて、鍋に入れて火にかけて混ぜる



元の固さまで煮詰める



これをコンニャクや大根の上からかけて食べるんだけど







ある年は、白味噌の値段が高かった



そんな時に「サバのぬた」を作ってくれ、という注文が入った




「ぬた」とは、しめサバと青ネギを白味噌で和えた物







フッと思ったのは（田楽味噌にすると、味噌の量が増える）




で、田楽味噌を作って、そこに酢と砂糖を加えて味をつけてみた





火を入れてるから安心だし、今までのより美味い






（これからは、これでいこう）と思ったのはいいけど





それ以後、ぬたの注文は無い










昔は「ごちそう」だったのかもしれないけど


今は、もっと美味い物がたくさんあるからなぁ・・・