氷点下からの卒業の朝

この頃は近くの小学校や中学校の卒業式の報道
がなされて市内は既に卒業式を済ませた高校生
などが昼間なんとなく多く感じます、今度は近
くの小中学生も加わることでしょう。
通年出回っているワサビ（山葵、本ワサビ）で
も、卸したての新ワサビには春の訪れを感じる
格別な清涼感がありますが、ワサビは徳川家康
も愛好したことで知られ、大御所として駿府に
いた頃、門外不出の御法度品になっていました
日本食によく合うワサビと並ぶ香辛料にカラシ
（芥子）があり、辛味の性質は全く異なる気が
しますが、ワサビとカラシは同じアブラナ科の
植物で、辛味成分も同じ物質（アリルイソチオ
シアネート）だそうです。ただし、ワサビには
グリーンノートという香り成分が含まれており
これが風味の違いを生み出しているようです。
ワサビは特別の肥料や手間を必要としないので
すが、競争力が弱く、天然のものはあまり大き
くなりません。土壌を殺菌し、他の植物を寄せ
付けない効果があるアリルイソチオシアネート
を土中に出すワサビは、その効果のため自身の
成長も阻害されるようです。
それ故、生食用の沢ワサビは、常に新鮮な水が
流れ、アリルイソチオシアネートが土中に留ま
らない水はけの良いところで大きく育ちます。
ちなみに、チューブ入りワサビの原料には、本
ワサビの他に西洋ワサビ（ホースラディッシュ
ワサビダイコン）を緑色に着色したものが用い
られており、本ワサビの量が５０％以上あれば
「本わさび使用」、５０％未満であれば「本
わさび入り」と表示されているようです。
ワサビの風味は外側の緑の部分に多く、選ぶ際
は外観が新鮮で緑が鮮やかなもの、茎が落ちた
跡のらせん状の紋様が多いものを選ぶのがコツ
で、「真妻」（和歌山が発祥で、最近は伊豆産
が有名）が高級品種として有名ですが、信州の
安曇野市穂高でも沢山栽培されています。
ワサビには、神経細胞の再生を促し記憶力や学
習能力を改善させ、認知症予防などにも効果が
あるとされ、近年は花粉症の症状を抑える働き
でも注目されています。

信州の朝











日曜日の信州の春













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