クイックカレーは火をあまり入れないホタテとトマトで作るさっぱりとしたカレーに仕上げました。
＜材料・２人分＞
ホタテ…８個
玉ねぎみじん切り…１／２個
トマトさいの目切り…１個
カレー粉…小２
水…３００ｃｃ
固形ブイヨン…１個
ケチャップ…小１
塩・こしょう…少々
白ワイン…少々
バター
＜作り方＞
１．玉ねぎをカレー粉…小１と一緒に透き通るまで炒める。
２．炒めてる間に違う鍋で、塩コショウで下味をつけたホタテをバターで軽く炒めて白ワインを加え蓋をして軽く蒸す。
３．ホタテは取り出し、残り汁はカレーのだしとして使うので取っておく。
４．透き通ってきたらトマト、水、残りのカレー粉、固形ブイヨン、３の残り汁、ケチャップを加え１０分程度煮込んでいく。
５．３のホタテを入れて塩、こしょうで味を整える。
ご飯はパセリのみじん切り、バターを加えたパセリライスにしましたよ！
