植村味噌（改） DONみそ

植村味噌

冒険家・植村直己さんが、ヒマラヤや極地へ行く時に、この味噌を持参していてこの名前が付いたらしいです。
「植村味噌」の材料は、野菜はニンニク、生姜、長ネギ、玉葱、人参、シソの葉、鷹の爪などを、全て微塵切りにして、味噌に混ぜます。

■用意するもの
・味噌（赤味噌でも白味噌でもOK）
・本ダシ
・ニンニク
・生姜
・長ネギ

■造り方
1. 全ての材料を微塵切りにする。
2. 味噌に好みの量の本ダシを入れる。
3. 微塵切りにしたモノを味噌に入れる。
4. かき混ぜて、2,3日置く。

以上が植村味噌ですが、私はこのレシピをアレンジして
「DONみそ」と名付けました。

まず、材料です。




水分の出ない野菜なら何でもOKですが、職業柄ニンニクは使いません。（本当は使いたいですが・・・）



調味料です。（この組み合わせが一番好きです）




野菜を乱切りにします。（みじん切りより食感が良いから）




中華鍋にみじん切りした生姜を入れ、キャベツを投入。数分炒めます。




続いて長ネギを投入。数分炒めます。




小松菜を投入。数分炒めます。




きのこ類を投入。数分炒めます。




水分を飛ばします。（強火で中華鍋を返します。）（これがキツイ）



ここで、掟破りのじゃこを投入。





続いて白ゴマを投入。




合わせ味噌と調味料をブレンド。




こんな感じ。





全ての具材がしんなりと・・・・・





調味料を加えて、数分炒めます。（魚粉を多めに入れます。）




出来上がり。




ラップをして２～３日したら食べごろ。





この「DONみそ」を小瓶に小分けして、実家と姪たち、そして職場の部下たちに配ります。

毎年この時期しか作りません。

かれこれ１０年以上なります。


以上ですが、この「DONみそ」は欠点がひとつ。

ご飯が進みます。