ショルダーベーコン

またまたベーコンを作った。
昨日塩漬け（塩は肉の2％+ブラックペッパーと香辛料と砂糖を適量）して、ピチットシートに包んで１日乾燥させた。
今朝、表面の塩を水洗い（前回は塩辛かった）し、熱乾燥1時間してから、ナラのチップ材で2時間燻煙させて出来上がり。



燻煙直後の状態。


外気で4時間自然乾燥後の状態。


カットして味見。塩漬けした肉の表面の塩分を水洗いしたので、ちょうどいい感じの塩加減になった。