コスモス・センセーション・ダズラーなど，濃色の花で，すばらしいゼリーができる

写真のような色の濃い品種を見つけて（あるいは栽培して）摘み集め，花びら
（正確にいうと，舌状花）をよくゆでて，ハンド・ジューサーなどで強くしぼり，花の煮汁と，しぼり汁を合わせたジュースを，砂糖で煮ると，香りさわやかな
甘口のフラワー・ソースができる。
これを，さらに煮詰めたら，紫色を帯びた濃紅色のゼリーができる。

コスモス・ジン，コスモス・シェイクなどのつくり方は，「花とハーブ（淡交社・
１９９８年．７月）」を見てください。

ヒメハッカを味わう

７月１２日の記事（日本でもつとも美味なハーブ・ヒメハッカ）のつづきです。
このような花が咲いたときに，香りは最高にまろやかに感じる。
シンプルな野菜サラダの中に，摘み採って，きれいに洗い，水きりした
「花つきのヒメハッカの細い茎」を，混ぜ入れて味わう。
フレンチ・ドレッシングか，キウイ・ソースと相性がいい。

このすばらしい味を知ったら，ハッカや，ハッカ・グループのいろいろの
ハーブなんて利用する気がしなくなる。
冬期，地上部は枯れる。そのため寒さには，滅法つよい。