白浜海水浴場＠高知県安芸郡東洋町白浜 ９：０１AM
この時間では、海水浴客はいない
少し波が高めで
午後には、さらに高くなってくるようです
途中で通った宍喰の大手海岸には、サーファーがいっぱいいました
徳島県海部郡海陽町小川字樫ノ瀬 ７月１８日
R193を少し上流へ向かって走ると
道沿いに
ウバユリの花が目立つ季節になった
いつも
どう撮っていいのか迷う花だが
紫陽花の間から咲いていた
うなだれ
酒、醤油、味醂各２００cc たまり醤油３０cc 氷砂糖４０g
調味料を合わせて沸かし
沸騰したら火を弱めて
アルコールの沸点よりも少し高いくらいの温度で、氷砂糖を溶かす
焼いた鰻の頭と骨を入れておく
たぶん１０年以上継ぎ足し使っていますが
それほど、鰻を焼かない
蒲焼のように何回もたれをかけて焼かずに
１回だけかけて、あっさり味にしておく
鰻雑炊
出汁：淡口醤油：味醂＝１２：１：１にご飯を入れて沸かし
火を止めて、とき卵を流し入れる
ざっくりまぜて
切った鰻を入れ、洗い葱を盛る
粉山椒をふります
歯を磨こうと洗面所へ行ったら、カマキリがいた
４．５cmくらい
外に出してやろうと窓硝子を開けたが
手の届かない隙間へ、逃げ込んでしまった
昨夜迷い込んだクマゼミは
朝、外へ飛んでいきました
徳島県海部郡海陽町小川字三ヶ尻にて ７月１８日
オニユリを、あちこちで見かけるようになりました
わりと、民家の庭にもある
右下の白い花は、ウバユリです
冷やし椀
唐柿 茗荷 合わせ味噌仕立て
出汁に味噌を溶き入れて、８０℃くらいまで温度をあげます
追い鰹をして水嚢で濾し
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておく
鰹節は、７５℃以上で旨味が出ます
カットした冷たいトマトを椀に盛って
味噌汁を注ぎ
洗い茗荷を盛る
味噌は、八丁味噌：田舎味噌＝９：１
甘みの少ない味噌の方が、暑い季節には、すっきりと飲めます
人の舌は
体温くらいでいちばん旨味を感じるので
追い鰹をしておかないと、少しもの足りない味に感じます
梅雨明けから、ずっといい天気が続いています
今日、明日は予約を入れないで
台所の屋根の修繕をお願いしています
和三郎の母屋が建った時は、台所は別棟にあって
今の台所は
たぶん
戦後に、母屋に継ぎ足されたのだと思います
少なくとも６０年くらいは経っていると思う
海部川＠徳島県海部郡海陽町平井字大比 ７月１８日 ９：０２AM
大比は、海部川の奥から２番目の村です
この辺りまで来ると
９時ごろでも、ヒグラシが鳴いている
我村よりも、だいぶ涼しい
阿波尾鶏と茄子と枝豆と秋葵の伽哩
鶏胸肉３００g 茄子２本 枝豆１００g(莢のある状態で) オクラ６～７本 玉葱１/２ヶ 生姜、ニンニク各１カケ 実山椒１０粒
クミンシード、ターメリック、コリアンダーパウダー各小匙１ カイエンペッパー小匙１/２ シナモンパウダー少々
柚子マーマレード(他のジャムでもいい)大匙２ 酒９０cc トマトジュース６０cc 塩、醤油
中華鍋などにやや多めに油を入れ、実山椒とクミンシードを炒める
シュワシュワ泡の出るくらいの火力で、焦がさないようにする
香りがたってきたら、生姜とニンニクに微塵切りを加えてかるく炒め
玉葱の微塵切りを、透きとおるまで炒める
あられに切った鶏胸肉を加えて、塩とシナモンをふって炒める
鶏肉に火が通ったら火を止め
ターメリック、コリアンダー、カイエンをふり入れて
弱めの火力で、香りのたつまで炒める
酒とトマトジュース、マーマレードを加え
好みの加減まで煮汁を詰めて、塩と醤油で味を加減する
素揚げした茄子、塩磨きして切ったオクラ、塩茹でして莢から出した枝豆を加えて
オクラに火が通ったら完成
茄子が煮汁を吸うので、それを計算して煮詰める
カレーは、和食と言ってもいいくらい
季節感のある野菜のほうが、食欲が増す
実山椒はなくても、カレーになりますが
噛みつぶした時の痺れ感が、暑い季節には心地いい
挽肉を使うよりも、包丁で切った方が食感が楽しい
写真の器は、８寸
このくらいの分量で３皿
女性の食べるくらいの量なら、４皿になる
よく、カレーに茄子はありかなしが議論されますが
否定派は
おそらく、素揚げせずに、最初から炒めたものを食べさせられているのだと思う
今日は連休疲れで
カノコユリの写真を撮りに行ったあとは
できるだけ、足に負担をかけないように
寝ころんだり、座ったりしていました
しかし
ずっとじっとしていると
エアコンを２８℃にしておいても、身体が冷えてくる
熱めのシャワーを浴びて
縁側で、麦酒を呑みました
蚊取り線香は
ちょっと他メーカーよりも高いのですが
金鳥を買ってしまう
｢日本の夏、金鳥の夏｣というのが
ひばりさんのころから、刷り込まれてしまっている