梅雨鰹

鰹銀皮造り　酒盗加減酢びたし

鰹は皮目にさらしかペーパータオルをあてて、熱湯をかけます
すぐに用意していた冷水をかけて、冷やす
刺身に切って器に盛り、酒盗加減酢を注ぎ、柚子胡椒を添える
酒盗加減酢は、出汁：醤油：柚子果汁：酒盗＝３：２：１：１

初鰹と戻り鰹ばかりが珍重されますが
私は鰹がいちばん美味いのは、入梅前からお盆すぎくらいまでだと思います
ゴールデンウィークを過ぎたころから、だんだんと脂がのってくる
戻り鰹はよく脂がのっているのですが、大きく成長していて皮が硬くなっている
肉質も、もちっとした鰹ならではの食感から、ちょっと硬くなっている