初鰹

胡麻鰹

福岡にごま鯖という料理がありますが、それ風のものを鰹で作ってみました
鰹の腹のほうの身は、熱湯をかけて皮に火を通します
背の方の身だと皮を引く
あたり鉢で金胡麻(白胡麻でもいい)を半あたりにして、土佐醤油と生姜の搾り汁を加えます
刺身に切った鰹を和えて、3分くらいおいたら新玉葱と器に盛り、山葵を添える
ちょっと前に鰹の刺身に生姜は合わないと書きましたが、これには生姜が合うようです
あまり長い時間づけにすると、鰹のもっちりとした触感が固くなってきます
土佐醤油は、醤油：煮切り酒：煮切り味醂＝５：１：１に昆布と鰹節と梅干を入れて冷暗所におきます
5日～1週間ほどしたら濾します
梅干しは醤油5合に1ヶくらいです