天然鮎

鮎囲炉裏焼き

友釣りで釣られた海部川の鮎です
土佐備長炭の遠火で、時間をかけてじっくりと焼きます
串を打って立て焼きにすると
脂は頭へ落ちていき、頭は唐揚げ状態になります
骨の柔らかい鮎は、頭からすべて食べられる
だから、鰭に化粧塩をしません