きつね

造里

歯鰹焼霜造り　晒し玉葱　大葉　山葵　酢橘　藻塩

ハガツオは漢字で書くと分かりやすいのですが

口に、歯があります

体型や体色は、鰹と鰆の間くらいで

しゅっとしていて、顔が狐っぽい

地方によっては、キツネと呼ばれるようです

鰹よりも上品な味わいです

ひじょうに美味

我町では、晩秋から年明けくらいにかけてよく獲れるのですが

最近よく獲れているようで、安い

通常なら、鰹よりも少し高価な値段になっています

金串を打って、皮目を直火で焼いて

冷水などに落とさずに切ってあります