阿波尾鶏

阿波尾鶏の笹身と菜の花の鶏わさ

菜の花は茹でて少し水にさらし、よく絞って昆布茶をまぶしておきます
鶏笹身肉は筋を取り、串を打って、ガスコンロの五徳を外して直火で焼く
冷水に落としてはだめです　香ばしい香りがなくなってしまいます　余熱で火など入りません
一口大に切って、菜の花いっしょに山葵と土佐醤油で和えます
器に盛り、ふり柚子をする

土佐醤油は、醤油：酒：味醂＝５：１：１に梅干しを入れて火にかけ、鰹節を入れて濾します
濾した液体に昆布を入れて、冷暗所で３日ほどおいて昆布を抜きます
梅干しは１升に１ヶくらいです