皮剥魚昆布〆 浅葱 柚子胡椒おろし 肝加減酢
昆布はぬらして、ビニール袋などで乾かないように密閉して、柔らかくなるまでおきます
肝は、酒を加えた水に２０～３０分くらいさらし
湯通しして漉す
カワハギはおろして削ぎ切りにして、昆布に並べる
昆布で挟んで、重石をかけて、冷蔵庫で２～３時間くらいおく
少量の時は、昆布を丸めてラップできつく巻いて冷蔵庫に置く
カワハギが小さい時は、柵のまま〆る
出汁：淡口醤油：柚子果汁＝３：２：２を合わせ
裏漉しした肝に少しづつ加えてまぜる
器にカワハギと浅葱を盛り、肝加減酢を注ぎ
柚子胡椒おろしを添える
昆布をそのまま使うと、カワハギの水分が吸い取られて
ミイラみたいな昆布〆になってしまいます
