海部川河口＠徳島県海部郡海陽町鞆浦 １０月１６日 ６：０２AM
浅川漁港＠徳島県海部郡海陽町浅川字浜 ６：４７AM
子供のころは、よく新造船があって
この岸壁で、おもちを拾いました
最近は、そんな話を、めったに聞かなくなってしまった
鞆浦漁港＠徳島県海部郡海陽町鞆浦 １０月１６日 ５：３０AM
夫婦で伊勢海老漁に使った小網を点検しているところです
伊勢海老は、味よりも見た目が重要
髭が折れたり、足がとれたりすると、味は変わらなくとも、浜値が下がってしまいます
伊勢海老を傷つけないように刺し網から外すと
網が傷んでしまいます
まだ暗いうちから網を繕って、午前中には網を入れに出漁します
伊勢海老は夜行性なので、朝の暗いうちに網をあげます
鬢横焼霜造りと九条葱の焼いたんの芥子酢味噌和え
海部郡南部では、鮪の幼魚をヨコ(発音的には、ヨコォ)と呼びます
ホンマグロの幼魚は本ヨコ、メバチマグロの幼魚はダルマ
キハダマグロの幼魚は、キメジ(関東では、鮪の幼魚をメジマグロと呼ぶ)
ビンチョウマグロの幼魚が、ビンヨコです
ヨコワは金串を打って、皮目を直火で焼きます
冷水などに落とさずに、そのまま切ると皮下の脂が融解していて美味しい
九条葱は網焼きにして、うすめの笹打ちにする
器に盛って、芥子酢味噌をかけて、ふり柚子をする
芥子酢味噌は、玉味噌に芥子を加え、酢でのばします
和三郎では、柚子酢＋米酢を使っている
白玉味噌は、白味噌２００ｇ、酒３０cc、味醂１５cc、砂糖大匙１、卵黄１ヶ
を合わせて、弱火もしくは湯煎で、元の硬さくらいまで練り上げます
水嚢で濾す