土佐備長炭の遠火で、１時間くらいかけてアマゴを焼きます。
蛋白質は４２℃くらいから凝固しはじめ、６８℃くらいで凝固します。
そして、９０℃を越えると脱水してしまう。
焼かれているものの温度が６８℃以上９０℃未満じゃないと美味しくないということです。
トマトの煮びたし
烏賊の塩辛の焼き飯
塩辛を少し細かく切って、サラダ油とバターで香りがたつまで炒めます。
ご飯を加えさらに炒めたら、黒胡椒を少々。塩味がうすかったら塩を加えます。
葱を入れて、香りづけに醤油を少々。
番茶のプリン
牛乳５００ｃｃ、生クリーム１００cc、番茶、砂糖４０ｇ、黒蜜
煮たてて番茶の味が出たら火を止め漉して、ゼラチンでかなりゆるめに固めます。
囲炉裏端