キャラブキ、ゆっくりコトコト

キャラブキが美味しく炊きあがりました。

美味しさの秘訣は、新鮮なフキ、ゆっくり時間をかけること。

庭の隅っこはフキの自生地、
５月初めに一度収穫、細いフキを残したのが成長してきました。


柔らかいフキ、きれいに洗って塩を振って板ずりします。

皮のついたまま、５センチ位に切りそろえ、
たっぷりのお湯を沸かして、１０分ゆがきます。

水を替えながら３時間さらします。

調味料はフキの重さに対し、
醤油１５％、砂糖１０％、みりん１０％、酒１０％、
調味料を煮立てた中に水気を切ったフキを入れ、
中火で煮立ったら、弱火にして１時間位煮ます。


火を止め数時間、冷ましながら味を浸み込ませます。
煮汁は半分弱残っています。


再び弱火で煮詰めていきます。

焦がさないよう、食事の準備の傍らで
３０分位煮てまたひと休み、

最後は汁気がほぼ無くなるまで煮て完成。

右の色の濃いのは「奥伊勢宮川のキャラブキ」

材料表記は、醤油、砂糖、みりん、水飴、調味料、甘草、ゼラチン等が使われています。
艶のある仕上がりは水飴でしょうね。

主人に両方並べて出してみました。
軍配は・・・私、長年馴染んだ味が勝ちました。

素人キャラブキの味は、雑味が無く歯ごたえも残っています。
自画自賛ですが、庭で育てたフキ、時間をかけてコトコト、
美味しいのは当然ですね。