フキの葉味噌

「フキの葉って美味しいんだろうな」
虫に食べられ穴が開いた葉が多く、
葉の裏にアゲハの幼虫が何匹も見つかる。

きれいな若い葉を選んで、「フキの葉味噌」を作ってみた。

きれいに洗って、熱湯で１分位ゆがきます。

細かく刻んで水にさらします。

苦みが強いので絞って水を替えるを繰り返します。


味噌に醤油、砂糖、みりんを加え弱火にかけて少しだけ火を通します。


絞って水気を取ったフキの葉、ローストしたクルミを加えます。
フキの葉と味噌が混じったら完成。

フキ独特の苦みと香り、美味しいお味噌、
白いご飯に合いますね。

何故フキ味噌なのかと言うと、
朝ドラ「半分、青い」で岐阜に来た秋風に渡した「フキ味噌」のお土産、
どんなお味噌なのか気になったが、ドラマではスルー。

ふきのとう味噌はよく作るがフキの葉は初めて、
岐阜だからクルミも入っているかな？とクルミを使ってみました。

秋風先生、フキ味噌の感想は？