魚香茄子（ユイシァンチェツ）

いわゆる麻婆茄子なのですが、本場中国には麻婆茄子という料理はないそうです。
甘酸っぱいお醤油の味付けです。

１、なす３本は洗ってヘタをとり、縦４つに切って水にさらす。
２、にんにく・しょうが１片、長ネギ５ｃｍはみじん切りにする。
３、砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ２、酢・ごま油小さじ１を混ぜ合わせておく。
４、中華なべに揚げ油を高温に熱し、水気を拭いたなすを入れてさっと揚げる。
５、鍋に油を少し残して揚げ油をオイルポットに入れ、再び鍋を火にかけてにんにく・しょうが長ネギを中火で炒める。
６、香りがたってきたら豚挽き肉１００ｇを加え、ほぐしながら炒める。
７、なすを加え、３の合わせ調味料をまわしかけ、強火で大きく炒め合わせて火を止める。

ご飯が進むメニューです。


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