レシピ
コツ・ポイント
ポルペットーネとは「大きな肉団子」の意味。地方により異なりますが、今回はナポリ風のご紹介です。
ポイントは、肉ダネをしっかりとねばりがでるまで混ぜること。できれば半日～１日寝かすとなじみが良くなります。
具材を巻き込んだら、つなぎ目はしっかりととじましょう。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 肉ダネ | ||
| 合挽き肉（豚、牛） | 750g | |
| 卵 | 1コ | |
| レーズン | 30g | |
| 松の実 | 30g | |
| パセリ | 少々 | みじん切り |
| 粉チーズ | 30g | |
| パン粉 | 少々 | |
| ハム | 5枚 | 1cm角切り |
| 塩 | 8g | |
| 黒こしょう | 少々 | |
| ■ 具材 | ||
| ハム | 2～3枚 | |
| スカモルツァチーズ(モッツァレラでも） | 1/2コ | 1cm角切り |
| ほうれん草 | 1束 | 下茹でし、水気を切って冷ましておく |
| 卵 | 3コ | ゆで卵にし、殻をむいておく |
| ■ トマトソース | ||
| にんにく | 1かけ | つぶす |
| 玉ネギ | 1/2コ | みじん切り |
| ホールトマト（400g） | 2缶（800g） | ザルで、つぶしながらこす |
| 塩 | 少々 | |
| 砂糖 | ひとつまみ | |
| オリーブオイル | 適量 | |
| ■ 仕上げ | ||
| バジルの葉 | 適量 | |
| お好みのチーズ（粉チーズなど） | 適量 | |
作り方
-
【肉ダネ】ボウルに肉ダネの材料を全て入れ、しっかりとねばりがでるまで手でよく混ぜる。
-
ラップの上に肉ダネを1cm位の厚さに長方形に広く伸ばし、中央にハム、スカモルツァチーズ、ほうれん草、ゆで卵をのせる。
-
ロールケーキのように丸めて形を整えながらラップで包み、肉ダネを休ませておく。（できれば冷蔵庫に半日～1日おくと良くなじむ）
-
【トマトソース】鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかける。香りが出たら、玉ネギを加えて軽く炒める。
-
ホールトマトを入れ、弱火で20～30分煮たら、砂糖、塩で味を調える。
-
天板にシートを敷き、ラップをきれいに取り外した肉ダネをおく。肉の表面に、刷毛で薄くオリーブオイルを塗る。
-
180℃に温めておいたオーブンに約10分焼く。途中でトマトソースを天板に注ぎ、さらに20分焼く。
-
焼き上がったらカットして、トマトソースと共に皿に盛りつけ、肉の上にチーズをかけ、バジルを飾れば完成。
