はりはり。

我が家の冬のおかずの定番の一つが、はりはり漬けである。
冷たい風に曝して水分を飛ばした干し大根は、雪の降る年の方が美味な気がするのはなぜだろう。
沢庵は作らない。なにせ、沢庵漬け名人のおばがいる。


まず、酒を煎ってアルコールを飛ばす。
同量のしょうゆをあわせる。
砂糖やみりんは使わない。大根から鄙びた甘みが漬け汁にしみ出すからだ。
基本の漬け汁に、細切りの昆布を入れても美味である。

干し大根を熱湯で洗ってキッチンバサミで細切れにする。
生の人参を同じ大きさに切る。どちらも量はお好みで。
三時間も置けば食べられるが、一日以上置いた方が美味である。





干し大根がなくなって、はりはり漬けが終了するころ。
陽射しはほんのり春めいてくる。