１月 りんご酵母（６日目）

昨日作った元種がこんなになめらかになっています。
違いわかります？



そして…



こんなに嵩も高くなりました。

これをもう一度、粉と液種（残りを冷蔵庫に保管しています）と
塩ひとつまみを足して混ぜておくと…

一度はぺしゃんこになりますが、
半日でまたもやムクムク。

今度は一晩かかりませんでした。

ぶつぶつ穴もあいています。
生地はなめらかです。

いつもは粉と水で培養するところを、
りんごの液種を使っているからでしょうか。
とても発酵力の強い、
元気な、
そして香りのよい、
よい元種ができました。



というわけで、
夜の１０時でしたがパン生地を作ることに…

一次発酵に１０時間くらいかかるかな～
とすれば、明日の昼ごろには焼けるかな～
というのが私の予測です。

これが難しいところで、
焼き上がり時間を調整しているつもりでも、
なかなか思うように進まないのです


明日に続く