だしと痛風

今朝、テレビをつけたら、プリン体を多く含む食品について、

2択のクイズをやっていました。

　

プリン体を多く含む食品というと、

真っ先に思い浮かんだのは、魚卵の類ですが、

思いもよらないものが上位に・・・。(＠_＠;)

（勉強不足ですみません。）

　　　

【食品100g中に含まれるプリン体量】

●極めて多い（300mg～）

　鶏レバー、マイワシ干物、イサキ白子、あんこう肝酒蒸し

　かつお節、煮干し、乾しいたけ

 

●多い（200～300mg）

　豚レバー、牛レバー、カツオ、マイワシ、大正エビ

　マアジ干物、サンマ干物

 

●少ない（50～100mg）

　ウナギ、ワカサギ、豚ロース、豚バラ、牛肩ロース、牛肩バラ

　牛タン、マトン、ボンレスハム、プレスハム、ベーコン

　ツミレ、ほうれん草、カリフラワー

 

●極めて少ない（50mg以下）

　コンビーフ、魚肉ソーセージ、かまぼこ、焼きちくわ、さつま揚げ

　カズノコ、スジコ、ウインナーソーセージ、豆腐、牛乳、チーズ

　バター、鶏卵、とうもろこし、じゃがいも、米飯、パン、うどん

　そば、果物、キャベツ、トマト、にんじん、大根、白菜

　ひじき、わかめ、昆布

（日本痛風・核酸代謝学会　「高尿酸血症・痛風のガイドライン」より）

 

 

かつお節、煮干し、乾しいたけにプリン体が極めて多いのです。

そして、プリン体は水溶性ですので、

だしにもそれが溶け出しています。

　

　　

痛風でお悩みの方は、この3種のだしが使われているものを食べる時は

注意が必要ですね。

うどんやラーメンのスープに使われていたら、

お汁を飲み干さないようにお気をつけください。

　　

プリン体の少ない野菜や海藻類は、

低カロリーで食物繊維も多く含まれています。

痛風の方がご家族にいらっしゃる場合は、

昆布だしや野菜だしをお料理に使ってみてはいかがでしょうか？

 

やっと笑える！？

今日から、これを使います。

　

 

　　　　

兵庫県明石の魚醤で、あかし魚笑。

イラストの魚の骨が、笑っています。

　

　

ハハハハハハハハ！！

　　　

お友達がFacebookに、このボトルの写真を投稿しているのを見て、

大笑いしていたら、

翌日に同じものが送られてきたという・・・

そんな笑えるエピソードのある魚醤です。

　　　　

原材料は、いかなごと塩。

いかなごは、くるみと一緒に佃煮になったものしか

食べたことがないのですが・・・。

 

 

この魚醤は、原料となるいかなごのサイズ、塩の種類、量、

そして温度管理など研究に研究を重ねて作られました。

そのままなめてみると、ナンプラーよりは塩分が控えめで、

まろやかな感じがします。

　　　

パスタの味付けなどに、加熱して使ってみると、

香ばしさとうまみを強く感じます。

　

　　　　

笑う門には福来る。

あかし魚笑を使えば、きっと幸せになるよ！！　(^_-)-☆

 

 

※あかし魚笑については、こちらをご覧ください。

 

野菜ソムリエクラブ（中晩柑）

磐田市の向笠公民館で、

第28回目の野菜ソムリエクラブが開催されました。

　　　

今回のテーマは、「今が旬の中晩柑を比べてみよう」。

中晩柑（ちゅうばんかん）とは、1月～5月に収穫される

温州みかん以外の柑橘の総称です。

　　

今回は、その中でも、雑柑類とブンタン類を中心に集めてみました。

ご覧ください。

　　　

●甘夏、スルガエレガント

　

甘夏は、夏ミカンの枝変わり。

甘夏と文旦を交配したものがスルガエレガントです。

　　

　

●はっさく

　　

1860年頃、広島県因島の寺の境内で発見された品種。

　　

　

●日向夏、はるか

　

日向夏は、1820年に宮崎市で発見されたゆずの突然変異種です。

写真手前の小さなものは袋井産。

奥の大きなものは、宮崎県産。

　

はるかは、日向夏の自然交雑実生を選抜育成したものです。

　　

　

●黄金柑

　

来歴は不明ですが、明治時代には鹿児島県日置郡で食べられていました。

今回、ご近所の方が大量にご提供くださいました。

　　

　

●オロブロンコ、土佐文旦

　

オロブロンコは、カリフォルニア大学リバーサイド校柑橘研究所にて、

グレープフルーツとポメロ（文旦の一種）を交配して生まれた品種。

アメリカ産のものがオロブロンコ、

イスラエル産のものがスウィーティ―で流通しています。

　

文旦の中では、土佐文旦が有名ですが、

実は、原産地はインド東部から中国南部にかかる地域。

　　

　

●パール柑

　

品種名は「大橘（おおたちばな）」と言い、文旦の系統です。

「パール柑」と名乗れるのは、熊本産だけ。

　　

　

●晩白柚、安政柑（ばんぺいゆ、あんせいかん）

　

晩白柚の原産地はマレー半島。

重さが2㎏にもなる大きな文旦です。

　

安政柑は、江戸安政年間に広島県因島で、偶発的に生まれた品種。

これは浜松産ですが、今年はよく見かけます。

　　

　

食べ比べも行いました。

　

　

甘夏、はっさく、日向夏、はるか、黄金柑、スルガエレガントの6種類。

味、香りともに人気があったのは、日向夏とはるか。

また、「皮の香りが癒される！」と、

面白い感想をいただいたのがスルガエレガントでした。

　

　

黄金柑と甘夏を使ったお料理を試食していただきました。

 

こちらは、ししゃもと黄金柑の和風マリネ。

　

　

ししゃもを丸ごと揚げるのがおもしろいと言われました。(^^)

　　

　

もう一品は、甘夏のベジフルゼリー。

　

　

グラニュー糖をまぶした甘夏を、

野菜ジュースの寒天に加えてみました。

超簡単なベジスイーツです。

 

 

今回、受講生の方から、大変興味深い感想をいただきました。

「黄色の皮の柑橘は、酸っぱそうというイメージがあって、

　なかなか自分で買おうという気持ちにならなかった。

　でも、食べてみると、すごくおいしかった。」

　

やはり、皮がオレンジ色→甘味がある　手を伸ばしやすい

　　　　皮が黄色→酸味がある　敬遠してしまう

という印象になっているようですね。

　　

でも、「絶対に酸っぱい！」と思って食べたものが、

思いがけなく甘かったりすると、

そのギャップに惹かれるようです。

皮が黄色の柑橘は、試食提供しながら販売するのがいいのかな？

　

今回も、私の方が学ばせていただきました。

ありがとうございました。(*^_^*)

 

思い出の味は

今日は、祖母の命日です。

料理がとても得意な人で、味付けもだしを効かせて、

お砂糖やお醤油は控えめ。

きりっとした味・・・

そんな表現がぴったりのお料理を作る人でした。

　　　

何を食べてもおいしかったので、

「また、あの○○が食べたい。」というような

特別な料理を思い出せないのが残念と言えば、残念。

　　　

でも、私の誕生会にお友達が来てくれた時は、

旗まで手作りのお子様ランチを作ってくれました。

 

　　　

ところが、明日の講座のための試食を作っていた時、

祖母が夏になると作ってくれたおやつを思い出したのです。

　　

　　　

これは、甘夏をほぐして、グラニュー糖をまぶしたものです。

（これからゼリーの具になります）

　　　　

　

そう、これが夏の定番おやつでした。

当時は、甘夏ではなく、夏ミカンでした。

夏ミカンをほぐして、お砂糖をかけたものを冷蔵庫から取り出すのが、

学校から帰った時の一番の楽しみでした。

お砂糖が溶けた夏ミカンの果汁まで、飲み干しました。

　　

今は、夏ミカンの枝変わりである甘夏に取って代わっていますが、

 

　　　　　　　【甘夏】

 

もし、今、夏ミカンを食べたらどう思うのかしら？

お砂糖をまぶしても、「酸っぱい！」って思うかもしれませんね。(^^)

 

アロマの香りの・・・

名前に惹かれて買ってしまいました。

　

　　

アロマレッドというにんじんです。

　

店頭に並んでいる時、

他のにんじんよりも赤みが強く感じられました。

　

　　　

　

このアロマレッドは、宇都宮市の種苗会社「トーホク」と

東洋大食環境科学部（板倉町）の下村講一郎教授が

共同開発したもので、

品種名にもあるように、とにかく香りがポイント。

　　

●にんじん臭さがない。

●にんじんには、香水の成分である「ダマセノン」という

　成分が含まれているが、その含有量が他品種よりも多い。

　　

ダマセノンというのは、コーヒー、バラ、ワインなど

香りのよいものには含まれているようですね。

 

　　　　

でも、私にとってあの青臭い香りこそがにんじんの香り。

子供の頃は、

「あの香りを飲みこめば、健康が約束される。」と信じて、

にんじんを食べまくっていましたっけ。

　

あれが、健康の証と思っていたから、

まずいとか苦手とか考えたこともなく、

いつの間にか「なつかしい味」になっていました。

　

【お料理に使うと色が鮮やかです】

 

　　　

子供が苦手な野菜ランキングの必ず上位に入るにんじん。

でも、おいしいにんじんジュースの登場とともに、

その順位は下がってきたと言われています。

　　

このようなにんじんが登場することで、

にんじんは、「苦手な野菜」から「大好きな野菜」に

だんだん変わっていくのでしょうか？