初心者向けきのこ

先月、タマチョレイ茸というきのこについて

記事を書きました。

http://blog.goo.ne.jp/ume724/d/20140419

　　　

そこにも書いたように、印象は

これと言って特徴のないきのこ。

　　　　　
　　　

昨日、富士のふもとの大博覧会2014にお邪魔した時、

このタマチョレイ茸を生産されている

富士きのこセンターさんのブースを発見！！

　　　

そこで、失礼を承知で質問してみました。

「タマチョレイ茸をいただきましたが、

　これといった特徴が感じられなかったのですが、

　それがこのきのこの個性なのですか？」

　　　

こんなお返事をいただきました。

「特徴がないのが特徴です。

　きのこが苦手な人にも食べてもらえるようなきのこ。

　初心者向けというか入門編のきのこです。」

　　　　　
　　

たしかにきのこが苦手という子供に理由を聞いてみると

　・独特の味と香りがいや 

　・食感が気持ち悪い

と言います。

つまり、きのこ好きが好む特徴、すべてが苦手なのです。

 

　　　　

生産者さん一押しの食べ方を試してみました。

それは、網でじんわりと焼くこと。

 

焼き始めて間もなく、内側から水分が溢れてきました。

焼き立てを、ヒマラヤの塩でいただきました。

30回以上噛むと、中からうま味がじわ～っと出てきます。

　　　

このうま味成分についても分析中だそうです。

 

　　　　

きのこ嫌いの子供は、きのこの見た目も気になるようです。

このタマチョレイ茸を細かく刻んで

少量から料理に加えるようにすれば、

きのこ嫌いを克服できるかもしれませんね。(^^)

 

初鴨せいろ

人生初の鴨せいろです。

　　　　

鴨のおいしい季節に食べるものなのでしょうが、

この日は初夏とは思えない気温の低い日で、

お店のおすすめメニューに書かれていた

鴨せいろに挑戦してみました。

　　

温かいつけ汁に、鴨の脂が染み出ていているのがわかります。

鴨肉は弾力があり、焼きネギは香ばしく、甘味があります。

でも、つけ汁が大変甘いのです。

　　　　

結局、つけ汁の味に飽きてしまって

お蕎麦を食べきることができませんでした。

 

　　　

色々なお店の鴨せいろの情報を集めてみると、

必ず「つけ汁は甘め」という表現がされています。

　　　　　

だから、甘いのは正解なのでしょうが、

その理由にいまだにたどり着けずにいます。

　　　

・肉入りの蕎麦だから、すき焼きの流れで

　甘めに仕上げるのか？

・鴨肉はオレンジソースと合わるなど、甘めの味付けが多いので

　鴨肉ならではの味付けなのか？

（でも、オレンジソースと合わせるのは、脂を柑橘系の酸味と香りで

　さっぱりといただくのが主な理由ではないのかしら？）

 

　

いくら調べてもわからないので、

どなたか理由をご存知の方がいらしたら教えてくださいね。
　

気持ちも新たに、みつかわキッズ

今年度のみつかわキッズの会議が開かれました。

　　　

みつかわキッズは、「体験は宝だ！」をテーマに

地域の大人が子供を育てていこうというもの。

2003年に始まったので、丸10年が経ちました。

私は、2004年より運営委員として関わっています。

　　　　
　　　　

みつかわキッズができた2002年は

学校が週5日制になり、ゆとり教育まっただ中。

休日となった土曜日を有効に使い、

子供たちに公民館で色々な体験をしてもらおう

ということから始まった事業です。

　　　　
　　　

しかし、この10年の間に状況も変わりました。

最初の数年は、参加者も多く、

料理教室などは2週に分けて行ったほど。

そのうち、

「サッカーに行く時間なので、途中で抜けていいですか？」

とか

「今日はこのあと、ピアノと英語の教室に行くの。」

などという子供たちが増えていきました。

そして、今では当初の1/4くらいの参加人数。

　　　　
　　

でも、楽しみにしてくれている子供たちがいるので

運営委員を続けられるのは幸せなことです。

　　　

今年は、事業計画の中に

鉄子としてはうれしい天浜線の転車台見学もあるし、(*^_^*)

料理教室も2年ぶりに復活しそうだし、

私自身がとってもワクワクしています。　

　　

今年度も、頑張ります。　(*^^)v

 

野菜ソムリエクラブ もやし

磐田市の向笠公民館で

第9回目の野菜ソムリエクラブが開催されました。

　　　

5月のテーマはもやし。

もやしは「萌やす（発芽させる）」という言葉が語源です。

ですから、穀類、豆類、野菜などの種子を発芽させたものは

すべて「もやし」ということになります。

 

　　　　

では、もやしの仲間たちをご覧ください。

　　

【モヤシタイプ】

大豆もやし、ブラックマッペもやし、緑豆もやし

暗室のみで育てられ、光を当てないものです。

　　　
　　　

【かいわれタイプ】

かいわれ大根、豆苗、ルッコラスプラウト、ブロッコリースプラウト

茎が伸びるまで暗室で育て、

その後、光を当てて緑化させたもの

　

 
【モヤシとかいわれの中間型】

ブロッコリースーパースプラウト

暗室で発芽させ、その後すぐに緑化させたもの

 

　　　　
　　

モヤシ3種の食べ比べをおこないました。

「緑豆もやしが一番食べなれた味」という意見がある一方で

「普段あまり食べないけど、大豆もやしの豆の味が好き！」

という意見も多く聞かれました。

 

　　　　
　　

スプラウトと成長した親野菜の食べ比べも行いました。

豆苗、さやえんどう、グリンピース

ルッコラスプラウト、ルッコラ

ブロッコリースーパースプラウト、ブロッコリースプラウト、ブロッコリー

 

スプラウトと親野菜の味が一番よく似ているのは、

豆苗、さやえんどう、グリンピースのグループ

という結果に。

親野菜よりもスプラウトの方が個性が強かったのが、

ルッコラでした。

（ルッコラスプラウトは、かなり辛味があったようです）

 

 

試食としてお出ししたのは

・もやしと旬野菜のナムル

・豆苗入り低カロりーチャプチェ

 

 

受講生の皆さんは、もやしのパワーに驚き、

「もう、もやしっ子なんて言葉は使わない！」

と心に誓われたご様子でした。　(^_-)-☆

 

私自身も、とても楽しむことができた講座でした。

ありがとうございました。

 

すごいことに・・・

おはようございます。

　　

今日は、磐田で野菜講座があります。

3時から起きて、夫のお弁当を作り、

そのあと試食、と食べ比べ用の野菜を準備していますが・・・。

　　　　

いや～、かなり混乱しています。　　　　

キッチンはすごいことになっています・・・(＠_＠;)

　　　　
　　

こんな時、お手伝いしてくれる人がいたらなぁ・・・

と思うのですが、

私の性格からして、かなりアシスタントさんに気を使ってしまい、

かえって疲れることになりそう・・・。

　　

やっぱり、一人でボチボチやっていきましょう。

夜明けが早くなったのがせめてもの救い！

　　

今日も忙しくなりそうですが、頑張ります。

皆さまもすてきな一日をお過ごしください。　(^_^)/