昨日、東京でだしソムリエ2級講座が開催されました。
私が2級を取得してから、1年以上が経ちます。
そこで、自己研鑽のため、
講座のお手伝い＆見学をさせていただきました。
乾しいたけの授業の見学では、大変おもしろい話を聞くことができました。
それは、
「なぜ中国産の乾しいたけは悪いと言われるのか？」ということ。
【中国産の乾しいたけは、軸の部分がカットされているのが特徴】
では、その理由を挙げてみます。
●工場の衛生管理が良くない。
●しいたけ栽培に使う水そのものが良くない。
●乾しいたけをコンテナ輸送する際、夏場にカビが発生するため、
防腐剤を大量に使っていた時期があった。
今現在、輸送の際、防腐剤は使用していないそうです。
また、国産であれ、中国産であれ、
農薬は使用していません。
農薬を使用したら、しいたけ菌が死滅してしまうからです。
そして、中国産の乾しいたけは菌床栽培のものを使用していますが、
中国に菌床栽培の技術を伝えたのは日本。
教えたその国に、教えられた国の安い製品が
大量に出回っているんですね・・・。
今まで、中国産と聞くだけで、感情的に「恐い！！」と思っていましたが
今回、その理由をひとつひとつ解説していただき、
良い機会に恵まれたと感謝しています。
ちなみに、中国産乾しいたけと国産乾しいたけのだしを飲み比べた結果は、
国産・・・香りが強い
中国産・・・飲んだ後、口の中に雑味が残る
でした。
しかし、戻したしいたけそのものは、
「中国産が意外とおいしい！」という結果に・・・。
すべてが大変有意義な乾しいたけの授業でした。 (*^_^*)
ありがとうございました。
