昨日は、写真だけの投稿で
折角来て下さった方がいらしたら、ごめんなさい。
さて、以前にも南瓜のサラダは紹介しましたが、
今回は、南瓜を”蒸し煮”にして作りました。
この方法だと、水っぽくならず、とても美味しいサラダに仕上るのでお勧めです！
茹でずに火が通るのかと思う南瓜ですが、
調理してみると意外に火が通るもので驚きました。
先ずは、塩揉みして暫く置き、酵母液を加えて蒸し煮にします。
南瓜は、塩揉みしても出る水分が少ないので、やはり何かしら液体を加えないといけないのは確かですが、
茹でるよりもやはりホクホクに仕上ります。
中に入れる具は、お好みで。
では、早速レシピをどうぞ。
※南瓜を切った事の無い方は、最初はカット済みの南瓜で練習するなど、充分気をつけて下さい。
出刃包丁を使うと切りやすいと思います。
力任せに刺さった刃を抜こうとしたり、力任せに切ろうとすると大変危険です。良く切れる包丁を使って下さい。
（材料）
南瓜 ３／４個
玉葱 小１個
胡瓜※ １／２本
トマト １個
自家製白葡萄ジュース酵母 １２０ml
ビーガンマヨネーズ 大さじ３
※ここでは、イングリッシュキューカンバーを使用。
日本のきゅうりの場合、１本程度です。
※南瓜の大きさにより、調味料の加減をして下さい。
（作り方）
１）南瓜は、たわし等で洗い、上下の固い部分を取り除き、
表面上の固い部分があれば、それも包丁で削ぎ落としておく。
南瓜の下柔らかいの部分を上にして、包丁の先を南瓜の中心に立てて差し込みながら、
テコの要領で、手元を上から押す様にして切る。
向こう半分も同じ要領で切り、半分にする。
スプーンで種を取り出し、一口大に切り、鍋に入れ、塩揉みして５～１０分置いておく。
２）玉葱は、上下を切り落とし、皮を剥いて、さっと洗い、
縦半分に切って、根元を三角に切って取り除き、
繊維を断つ様に薄切りにして、ボールに入れ、水※につけておく。
※ＥＭセラミックスで処理した水を使用。
この水に浸けておくと、不思議と苦みが取れて食べやすくなりますが、
苦みが好きな場合は、普通の水を使うか、塩揉みして使って下さい。
３）胡瓜は、たわしなどで洗い、端を切り落とし、薄い輪切りにして、塩揉みしておく。
４）トマトは、スポンジなどで洗い、縦半分に切ってヘタの部分を三角に取って取り除き、
横半分に切って、種の部分を取り除き、１cm角に切っておく。
５）１の南瓜の鍋に酵母液を加え、蓋をし蒸し煮にし、竹串がすっと通るまで程度まで柔らかく煮る。
※火加減例）強火１分→強中火２分→中火３分→弱中火で柔らかくなるまで。
※途中で水分が足らなくなったら、酵母液を加える。
※柔らかくなっても水分が残っていたら、強火にして蓋をせずに、
鍋を時々傾けて水分残量を確かめながら水分を飛ばす。
柔らかく煮えたら、火からおろし、直ぐにマッシャーなどで潰し、
マヨネーズを加えて、ヘラなどで良く混ぜる。
６）２の玉葱の水を捨て、数回水を変えて洗い、絞って５の鍋に入れ、良く混ぜ、
２の胡瓜も絞って入れ、トマトも加えて混ぜる。
味見をし、必要ならば、塩こしょうなどで味を整えて出来上がり。
蒸し煮にすると、野菜そのものの味がしっかりとして、
調味料もシンプルに、しかも美味しく仕上ります。
南瓜の煮物も蒸し煮にすると良いかもしれません。
煮物は特に醤油など沢山使いますから、蒸し煮にすると少しで済むでしょうから、
経済的にも助かるし、美味しく出来て良い事づくめです。
では、また明日。
皆さんの今、そして未来も、皆さんにとって幸せな時であります様に…。
と言うよりも、
皆さんの今、そして未来も、皆さんにとって幸せな時であります。
（それが必ず実現される為に、”祈り”ではなく、”そうである”と断言しました。）
人気ブログランキングへ