東京情報 1748 - Trompette ( 小伝馬町 ) -

My favorite Bistro “Trompette’’ at Kodenmacho!! It’s regret that it will officially close in March.

惜しまれつつも3月に閉店予定の大好きなビストロ「トロムペット」を訪問。

この日も激ウマ料理を堪能させてもらいました。

「Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Brut  -R&L Legras- NV」

「リエットとピクルス」

「Cheatauneuf du Pape Blanc -E.Guigal- 2017」

「タスマニアサーモンの瞬間スモーク

　ズワイガニ、アミエビの入ったクスクスサラダ仕立て」

「BIN51 Eden Valley Riesling -Penfold's-2022」

「真鱈の白子、ハマグリ、白ネギのクリームグラタン」

チーズたっぷり濃厚クリーミーでめちゃウマ！

「パン」

タルタルに合わせて「Champagne Rose -Duval Leroy- NV」

「岩手産短角牛のタルタル、サラダ、フライドポテト」

こちらに酸味の効いたヴィネグレットドレッシングが付いてきます。

「Bourgogne -Bernald Dugat-Py- 2005

「北海道カムイ豚の肩ロースのロースト」

初めて食べる超分厚いカムイ豚はまるで「トンカツ」….笑！

火入れもバッチリで柔らかくとてつもなく美味い。

持参した「Gigondas Le Grand Montmirail -Domaine Laurent Brusset-1996

素晴らしい熟成ジゴンダスでした。

なめし革、トリュフ、湿った森の土、セージ、ラズベリーなどの香りに

30年近く経っているのにシャバシャバしたタンニン、そして綺麗な果実味と酸。

熟成ワインの美味しさを再確認。美味しかった。

ここで、塩川さんの「世界の卵料理」出版のお祝い！

みんなから花束をプレゼント。シェフと２ショット。

最後に「Chorey-Les-Beaune -Domaine Tollot Beaut-2022」

やれやれ、こんなに美味いビストロが東京から無くなるのは実に惜しい。

貴重な席にお誘いいただいたMさんに感謝。

PS
ウクライナと中東に平和を！
STOP WAR in UKRAINA ＆Peeace for Middle East!!