ぷりぷり海老バーグ、甘酢あん

実家が貧乏だったこともあり、挽肉料理のレパートリーが豊富です。
この海老バーグは、鶏挽肉と海老を１：１であわせることでぷりぷりの食感にしています。甘酢あんとの相性がとってもいいです。
玉ねぎはあえて炒めず加えています。シャキッとした食感が残っておいしいです！


ぷりぷり海老バーグ（直径５ｃｍ大のもの７個分）

鶏挽肉　１００ｇ（もも挽肉はもちろん、胸挽肉でも美味しくできます。）
むき海老　１００ｇ（ペーパーで水気を取ってから粗くたたく）
玉ねぎ　１/４個（みじんぎり）
卵　　　１/２個
白胡麻　　　　大さじ１
片栗粉　　　　大さじ１　
塩　　　　　　ひとつまみ
こしょう　　　　少々
おろししょうが　少々

＊甘酢あん
水　　　５０ｇ
醤油　　大さじ１
砂糖　　大さじ１
酢　　　小さじ２
片栗粉　小さじ１/２

①バーグの材料をよく練る。（若干ゆるめの生地ですが大丈夫です）７分割して丸く成形する。

②サラダ油少々をひいたフライパンで両面中火で焼いたら、蓋をして弱火４分加熱。焼けたら取り出す。

③焼いた後のフライパンに甘酢あんの材料を入れて、混ぜてから中火にかける。
ぶくぶく泡たってくるまで火をいれ、とろみをつける。

④③に②を絡めて皿に盛る。


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抹茶のプリン、レンジで楽々黒蜜添え。

抹茶のまろやかな苦味と香りを楽しみたいデザート。
ゆで小豆とレンジであっという間に作れる黒蜜を添えて。
トッピングなんて面倒と思っても、あるとないとでは喜びが違いますよね。
さらにきなこ少々をふりかけても美味しい。


抹茶のプリン（小グラス３個分）

粉ゼラチン　４ｇ
水　大さじ２（３０ｇ）

抹茶　５ｇ
熱湯　５０ｇ

牛乳　１００ｇ
生クリーム　１００ｇ
砂糖　３０ｇ
あれば抹茶リキュール　大さじ１/２

ゆで小豆　少々


＊レンジで楽々黒蜜

水　　　　　大さじ１（１５ｇ）
粉末黒糖　　大さじ１（１０ｇ）

・混ぜて、ラップ無しでレンジに１分～１分３０秒かけるだけ。（５００ｗ）


①ゼラチンを水にふりいれ、軽く混ぜてふやかす。

②抹茶を熱湯でとく。（熱湯でとくことで香りをひきだす。）

③牛乳、生クリーム、砂糖を耐熱カップに入れ、２分３０秒（熱々になるまで）チンして温める。
ふやかした①を混ぜ溶かす。
あれば抹茶リキュールもここで加える。

④②と③をあわせ、茶漉しで漉しながらカップに入れ、冷やし固める。

⑤固まったらゆで小豆と黒蜜をかけて召し上がれ。


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たたききゅうりと豚の和えたん。

たたくだけできゅうりの表面に味がよくからみ、切った時より数倍うまくなる。
だから調味料は、醤油とごま油１滴だけ。


たたききゅうりと豚の和えたん。（１人分）

豚細切れ　５０ｇ
きゅうり　１/２本

Ａ醤油　小さじ１～
Ａごま油　１～２滴（香り付け程度）

①豚は耐熱皿に重ならないよう広げ、酒少々ふってふんわりラップし、４０～５０秒チン。（５００ｗ）水で冷まし、水気を切る。

②きゅうりをめん棒などでたたきわる。

③①と②をＡで和える。


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蛸と切干のわさびマヨ醤油和え

歯ごたえのいい切干と蛸は相性よし。
千切りにした大根を塩もみして絞ったもので和えても美味。


蛸と切干のわさびマヨ醤油和え（１人分）

ゆで蛸　５０ｇ
切干大根　１５ｇ

Ａマヨネーズ　大さじ１/２
Ａ醤油　　　　小さじ１/２
Ａわさび　　　少々

かいわれ大根（無くてもよい）適量

①切干を水につけ、５分戻し、軽く絞る。（強く絞るとパサパサになります。）

②蛸を食べやすく切る。

③①と②をＡで和える。かいわれ大根を飾る。


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