丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。里芋の季節です。愛媛県南西部大洲地方では、秋の河原で里芋の「芋炊き」パーティをする風習があります。昔、松山市（近郊）に住んでいた頃は友人たちとよくやりました。
ダシの鶏（身とガラ、カツオダシやいりこダシを加えてもよい）に加えて、里芋（新ものの子芋）、ニンジン、ゴボウ、大根（葉も）、ネギ、ショウガ、厚揚げ（または豆腐）、こんにゃく、練り物（竹輪やジャコ天）などなど、思いついた材料を用意します。根菜は乱切りで、あとの材料は適当な大きさで。
鶏は皮付きや生肉（ミンチも：藤本鶏）なら、冷凍してあるまま厚手の鍋（多層ステンレスか鋳物）で炒りつけ（弱火～中火で）脂を出します。
脂が足りないときは菜種油を加えて、煮えにくい野菜から軽く炒め（練り物や豆腐は後で）、水を足して煮ます。芋がとろけ過ぎないようご用心。味付けはお好みで醤油、味噌、または両方で。
めいめい椀にとって食べます。最後にうどんを入れて仕上げ。大勢で楽しめる、野趣に富んだ季節の一品です。
