京都・伏水街道「上野酒店」さん

和菓子司「鶴屋弦月」さんと同じく東福寺門前本町通沿いにお店を構える「上野酒店」さん
明治５年創業の老舗の酒屋さんで、この通りが伏見稲荷へ続く参道であったことから
お店の前には伏水街道と書かれた看板が置かれています。
（銘水百選の一番に選ばれた水処であることから”伏水”を使用）

お店は風情ある格子の趣ある造りです。
店内も歴史を感じる良い雰囲気

天井の梁構造などがそのまま残されていて
店主の方が大事に保存されている様子が伺えます。

そんな趣きある店内に置かれているのは伏水の地酒「伏水街道」
今では珍しい山廃仕込の純米酒です（左側緑の瓶）
山廃仕込とは日本酒の製法の１つで
山卸（やまおろし）といって蒸した米と麹と水を粥状になるまですり潰す
手造りの工程によって作られるお酒で大変時間のかかるものです。

その為、味の方は酒母そのもののアミノ酸組織が高く
濃醇で味の腰が強く、香りも奥行きがあって芳しい為
高級ウイスキーのように水で割っても同じ酒の味がするとか・・・
また酒通の酒とも言われる蔵出しの山廃原酒（右側青の瓶）があり
度数が高くインパクトがありますが濃厚で力強いお酒です。
お酒は重いので持って帰るのがなかなかですが
宅配も通販もしてくれます。

さて、もう１つ昔はよく酒屋さんが配達してくれたお醤油＆ソース
上野酒店さんでは厳選の京都ブランドの物が売られています。
ソースは京都の老舗メーカー「ツバメソース」さん
特急ツバメ号が走り始めた昭和５年に創業した事からこの名前が付いたそうです。
普通サイズはもちろん置いてありますがチビソースもあるので
手軽に色々な味がお試しできてお土産にも買いやすいです。

今回頂いたのは『ビフテキソース』と『とんかつソース』
香りの良いビフテキソースは濃厚な味わいの本格ウスターソース
とんかつソースとブレンドしても美味しいそうです。

お醤油は御所西の老舗醤油店「澤井醤油本店」（まるさわ）さん
今でも市内で製造を続ける貴重な醤油屋さんで
上野酒店さんでは創業当時から置かれているそうで
昔は大八車に乗せて配達されて来たそうです
京もろみもあります。

また、ご主人のブログでは酒店さん日々の日記の他
東福寺周辺の観光情報も掲載され天得院さん桔梗の開花情報や
秋には紅葉情報などとても参考になりお勧め