溶き玉子 Ｌｏｎｇ Ｇｏｏｄ－ｂｙｅ ２０２３・１１・２９

 

　 今日の「 お気に入り 」は 、平松洋子さんのエッセイ

　「 なつかしいひと 」( 新潮社 刊 ) から 、「 つめたい茶碗むし 」

　のレシピ 。ぎんなん 、鶏肉 、椎茸 、竹の子 、蒲鉾 、三つ葉 ・・・

　入れなくても 、好き 。 

　 備忘のため 、抜き書き 。

　 引用はじめ 。　

　「 卵一個につき百三十cc のだし 、二、三滴醤油 、酒 、塩 。いったん

　　ざるで濾 ( こ ) して碗に注ぎ分け 、蒸籠 ( せいろ ) で十三分ほど蒸す 。

　　中身はとくに入れない 。碗のまま冷やせば 、真夏のおつな味ができあ

　　がる 。  」

　 引用おわり 。

　(　´_ゝ｀)　

　 鳥インフルもあって 、この一年 、たまごの値段もずいぶん上がったが 、

　それでも毎日の食卓に欠かすことの出来ない 、とても大事な万能食材 。

　 生卵で 卵かけご飯 、にぬき  、・・・ 。 幼い頃 、「 にぬき 」と言ってた

　ゆでたまご 。

　（ ついでながらの

　　 筆者註： 「 にぬきたまご　日本語　名詞 【 煮抜き卵 、煮抜き玉子 】

　　　　　　　　固茹で卵の別名 。　翻訳・ 英語 :  hard-boiled egg

　　　　　　　　関連語

　　　　　　　　・ 主なゆで卵 : ゆで卵 、 固茹で卵 、 半熟卵 、 温泉卵

　　　　　　　　・ 主な卵料理 : オムレツ 、

　　　　　　　　　　オムライス ( 語源 : オムレツ + ライス の和製英語 。 ) 、

　　　　　　　　　　スクランブルエッグ ( 語源 : 英語 scrambled egg からの借用語 。)　、

　　　　　　　　　　炒り卵 、卵焼き 、だし巻き 、目玉焼き 、伊達巻き ・・・　」

　　　　　　　「 煮抜き ( にぬき ) あるいは 煮貫 ( にぬき ) とは 、固ゆで の ゆで卵

　　　　　　　　のこと 。 関西地方では 『 煮抜き卵 』 と呼ばれている 。

　　　　　　　　 京都の老舗 『 瓢亭 』では 半熟卵 であるなど 、ある程度のバリエ

　　　　　　　　ーションが見られる 。 」

　　　　　　　　 以上 、ウィキ 情報 ほか 。 ）

　　　(　´_ゝ｀)