シェフの火入れ

ヤリイカや海老。シェフの火入れで柔らかく美味しく召し上がっていただけますよ。魚介は火入れしすぎてもしなくてもダメという難しい食材です。アメリケーヌ、海老の殻から出汁を取った野菜のソースで。レモン風味のパン粉と食べるヤリイカ。旬のお野菜がまた良いですね。お豆とヤリイカの相性は抜群昨日の賄い：チキンのから揚げ、キャベツと大根の塩もみ . . . 本文を読む