雫石鉄也の
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きのこのテリーヌ
今夜は秋のフランス料理を作りました。メニューは以下の通りです。
きのこのテリーヌ
サンマのポアレ南フランス風
ほうれん草のスープ
いちじくのコンポート
バゲット
白ワイン
写真はきのこのテリーヌです。いちおうコースの中の前菜となります。
材料は
椎茸 しめじ、舞茸
鶏胸肉
卵 生クリーム コンソメスープ
玉ねぎ にんじん にんにく パセリ
バター、オリーブオイル、白ワイン 塩 こしょう
鶏胸肉に、塩、こしょう、白ワイン、オリーブオイルで下味をつけます。玉ねぎ、にんじんを細切りにしてゆでます。きのこ類はバターソテー。鶏胸肉をフードプロセッサにかけます。これに生クリーム、卵、コンソメスープを加えてさらにかき混ぜます。
ボールにペースト状の鶏胸肉、野菜、きのこを入れて混ぜ合わせ、バターを塗った型に入れて、180度のオーブンで湯煎で45分加熱します。
あら熱がとれたら型から出して皿に盛ります。ソースはトマトピューレとチキンコンソメで作りました。
コメント ( 2 ) | Trackback ( 0 )
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いわばフレンチのかまぼこやー。
ポアレってどういう意味か分からなかったので調べてみました。両面バター焼きですか?
今夜はバター、クリームの芳醇な香りがしてきます。
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