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きのこのテリーヌ

 
 今夜は秋のフランス料理を作りました。メニューは以下の通りです。

   きのこのテリーヌ
   サンマのポアレ南フランス風
   ほうれん草のスープ
   いちじくのコンポート
   バゲット
   白ワイン

 写真はきのこのテリーヌです。いちおうコースの中の前菜となります。
 材料は
  椎茸 しめじ、舞茸
  鶏胸肉
  卵 生クリーム コンソメスープ
  玉ねぎ にんじん にんにく パセリ
  バター、オリーブオイル、白ワイン 塩 こしょう
 鶏胸肉に、塩、こしょう、白ワイン、オリーブオイルで下味をつけます。玉ねぎ、にんじんを細切りにしてゆでます。きのこ類はバターソテー。鶏胸肉をフードプロセッサにかけます。これに生クリーム、卵、コンソメスープを加えてさらにかき混ぜます。
 ボールにペースト状の鶏胸肉、野菜、きのこを入れて混ぜ合わせ、バターを塗った型に入れて、180度のオーブンで湯煎で45分加熱します。
 あら熱がとれたら型から出して皿に盛ります。ソースはトマトピューレとチキンコンソメで作りました。

 
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