「ゲイシャ」のエスプレッソ

　前報のゲイシャ種でエスプレッソにトライしてみて驚きました。
　細挽き粉8.5g強をエスプレッソ機(デロンギ)に掛けたのですが、
　25秒間の抽出量が108.8ccなのです。
　これは、珈琲粉を詰めない空の金属フィルターの場合の湯の通過量
　109.1ccと殆ど変わりません。
　と言う事は、ゲイシャ粉は湯の流れに対する抵抗成分を殆ど持っていないと
　言う事を示しています。
　珈琲粉は大なり(例えばブラジル　ブルボン・アマレロ　抽出量～10cc)、
　小なり(例えばクリスタル・マウンテン　抽出量は69cc)抵抗成分を持っていますが、
　(以上は焙煎後、脱酸素処理無しの値)
　ここまで抵抗成分の少ない珈琲種がある事を初めて知りました。
　これがゲイシャ種の特徴で、この抵抗成分の希少さが呑み口の透明さに
　繋がっているのかも知れませんが、珈琲種としては極めて特殊なものと
　言えると思います。

　次にこの細挽き粉を脱酸素処理に掛けてみました。
　24時間処理後の抽出量は89.7ccでした。

　これより、脱酸素処理効果はわずかはある事になります。

　脱酸素処理効果を発現する物質の量が、エスプレッソ抽出時の
　抵抗(2011-12-19掲載の『エスプレッソ　新たな抽出量制御法　『２層ブレンド法』』
　中に示した「直列抵抗モデル」計算式中のＲi)に
　比例すると仮定して計算して見ます。

　その結果は(ここでは計算の過程は省略)、
　ブラジル・ブルボン・アマレロのミディアム・ロースト(脱酸素処理後の
　抽出量が4.2cc)と比較してゲイシャ・マラウイのハイ・ローストの
　脱酸素処理効果を発現する物質の量は1/100以下である事が分かります。