2016 梅仕事・白梅干し

青梅を追熟、約１８％の粗塩にて漬け込み、梅雨明け後２日干して完成。

味見です。しょっぱいですが段々馴染んでいくのが楽しみです。

梅しごと 副産物 番外編

梅味噌をかけて、ゆで玉子に合います
酢飯には梅酢をまぜて。梅のよい香り

完成 白梅干（干し終わり）

南高梅LLと実家の梅（各５００g）

早速いただきました。おいしかったです。
秋まで熟成？しばらく置いておきます。

思ってたより簡単でした。塩分１８％なのでカビの心配もないです。
来年も「梅仕事」楽しみたいです。シロップ、梅味噌、梅干などなど

梅味噌

実家にて収穫した傷の梅にて。
梅３５０ｇ・同量の味噌・白砂糖２１０ｇ（梅の６０％）
ジップロップに入れて２週間以上漬けます。実はシワシワになりました。
私は３週間つけて鍋であく取りしました。煮沸消毒した清潔なビンに入れ、冷蔵保存。
梅味噌５５０ｇ位出来ました。

酢味噌みたいに使えます。
※無添加の味噌で漬けるといいみたいですので来年は

練り梅

先日購入した白梅干・塩分２０％を使って
①ひと晩水につけ塩抜き　②タネを取りミキサーへ
③梅の実、砂糖（実の３０％）鍋で煮てあく取り、最後にみりん
清潔なビンにて保存する。

梅しごと 梅干（実家の梅にて）

また漬けました。実家の梅はあまり実をつけてなかったです。
傷のある梅は梅味噌にしてみました。

白梅干 塩分２０％

ついに購入しそ梅干しか食べた事なっかたので興味津津。
梅の爽やかさと、ガツンと塩辛い

2015 梅仕事

とりあえず1キロ購入（南高梅・LL）シロップと梅干と半分づ漬けました。
梅550・砂糖450（三温糖）・酢50

シロップ２日目ビンを揺らします。
梅干１日目・・・追熟した梅450・粗塩90（塩分18％）

シロップ４日目砂糖はまだまだ溶けません。泡が気になります。
梅干３日目・・・梅酢だいぶ上がってきました。

シロップ１２日目、完成です。鍋であく取りしました。約４００ML出来上がり。
梅干１１日目・・・干す日が楽しみです

シロップ、途中泡が気になりましたが、１０日目頃には落ち着きました。
三温糖こくが強いです。梅の実はジャムにしようかな。

白梅干と紫蘇梅干

梅干と言えば赤くしょっぱい紫蘇梅干が好き実家も紫蘇だったし
赤色が食欲を誘う（はちみつや、かつをは好みでない）
調べるうちに赤く染めない「白梅干」の存在、気になる

スーパーで物色してみると、添加物いろいろと改めて思う・・・
自分で作るのは白梅干も作ってみようと思う。

2015 梅しごと 計画

すっぱい梅干が大好きで、、、直売で買ってきた。
美味しい！　好みの塩加減と食感

結構お高いので・・・自分で作れないかな
祖母は作っていたけど他界してしまったし（教わればよかった、今さら）
サイト見て今年は挑戦します

去年も作った「梅シロップ」も作りたい。
シロップには青梅、梅干には熟した梅が適しているらしいので
まず6月中旬迄にシロップを作り、梅干は6月下旬に。
赤紫蘇は6月下旬に購入。白梅干もどうだろう。
わあー今から楽しみ。梅しごと