沢庵を作るべく、ついに着手。
干し上げた大根は８本で４kg。
ザラメ砂糖を５％で２００g。
米ぬかは１５％で６００g。
塩は６％で２４０g。
昆布は１％で４０g。
鷹の爪は市販の１袋。
クチナシの実も１袋。
果物の干した皮は適当。
重しは３倍ということだったが１３kg。
プラスチック漬物樽は、蜜蜂の重箱から垂れ蜜を採取するためのものだけれど流用。
重しには、全く役に立たなかったミニ碾き臼が５kgの漬物石として流用できて嬉しい。
足りない分の重さは、不要になった建築廃材の重量物を流用。
少し足りないとは感じていたけれど、この樽なら大根は２倍の１６本にすべきだった。
どんな味に仕上がるか、１ヶ月後が楽しみではあるけれど、失敗しても来年に生きるはず。
トータル
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最近酒のつまみに沢庵から米みそに変えました。
味噌にも塩分は多いかも知れません？
・・・なんでも「ほどほどに」ですね。
里芋の「クリーミーさ」はジャガイモにはない、粘着力です。えらい！うまし！
キッと美味しく浸かりますよ
来年はお漬け物を作るための野菜栽培を考えないと
いけないかも知れませんね。
工夫が見て取れます。
米ぬかも重さがあるから、そこまでは入らないと思いますが・・・
本当はもっと塩を利かせて、長持ちの保存食にすべしかもしれません。
１ヶ月後に試食してみます。
そういうところはいい加減で、元の重さを図っていませんのです。
しなびた時点の葉っぱも加えた重さが基準です。
＞お漬け物を作るための野菜栽培を考えないと
白菜はうまくできるようになった気がするので、キムチなんか調子に乗ってチャレンジしてみましょうかねぇ・・