４月２６日

今日は香川　眞鍋さんから、がっつりホワイトアスパラが到着。

相変わらずの質の良さに感激

写真はないけどダンボールに満載送ってもらいました。

そして眞鍋さんの友人である多田さんという生産者からは、イチゴ（女峰）のサンプルとお手紙が届きました。

ありがとうございます。

香りが強く、甘みと酸味のバランスがとても良くておいしいイチゴでした。

今後もよろしくお願いいたします。

 

お願いしていた製菓材料

マルコナという品種（かなり上質）のアーモンドプードルとマジパン・ローマッセや発酵バター

テクスチャーシリーズ・・・今まで表現できなかったカタチを可能にするアイテム

エル・ブリを発端として流行った技法。

素材の香りを消したり変な臭いがついたりしたのであまり取り入れてなかったけど、改良されているらしく、いろいろトライしてみようとサンプリング

 

ＮＩＰＰＮさんからはサンフェリーチェというブランドのピッツァ粉のサンプル

カプート社の粉でずっとやってきてて、初試作

うーん　軽いのに香りもいいし、甘みも感じる

好みな感じです

 

今日は究極をめざすサルシッチャの仕込みと、いろいろなテストに明け暮れた月曜日でした。

明日は赤穂の名店ピッツェリア　さくらぐみさんの移店レセプションに山根シェフとお邪魔してきます。

 

こないだ抜いた親知らずの跡が痛みちょっと憂鬱な今日このごろですが

いろいろがんばるぞ