相方変更しました。
『これでもかとキノコの香るラグーソースのタリオリーニ ２４ヶ月熟成のパルミジャーノチーズ添え』
マッシュルームを細かく刻み、オリーブオイルでしっかりしっかり炒める。
そうするとかなり水分が抜けパサッとするくらいになる。
この時点でトリュフを感じるとても凝縮感のあるいい香りになります。
牛肉のミンチ、パンチェッタのミンチ、野菜のソフリット、少しのトマト、ナツメグ、黒コショウ、ちょっとオレガノを入れて柔らかくなるまで煮込んだラグーソースをつくり
パスタは卵たっぷり手打ち細麺「タリオリーニ」。
茹でたパスタにバターとさっきのラグーソース、別でソテーした季節のキノコをからめ、
そこにめっちゃおいしい２４ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノがたっぷりとかかっている。
そんな感じです。
滋賀県日野町より、
廣瀬さんのつくるファッロ（スペルト小麦、独ディンケル）http://ameblo.jp/dinkel/
http://blog.goo.ne.jp/tom-spv/e/e4e7620947c945684fccd813884f7240
過去ブログです、よければ 
このファッロ、なんとかいい感じにならないかと
で、こんなんいかがでしょう
『鮮魚のポワレ スペルト小麦入りゴボウの温かいスープと産直季節野菜のサラダを添えて』
じっくり煮込んでつぶした、なめらかなゴボウのスープにふっくらボイルしたスペルト小麦のむちむち入り。
魚・・今はさわらが特にいい感じです。
こちらをオリーブオイルとバターでしっとりと焼く。
茹でこぼして臭みを抜いたニンニクのピュレとブラックオリーブのペーストを合わせたものをところどころ散らして
愛媛、山戸さんのつくる野菜たちをラズベリービネガーのドレッシングでからめたサラダに
ゴボウのチップスを添えての仕上げです。
体温まる感じに仕上がっていると思います。
どうぞよろしくです
追伸。
jaffaさん、先日はありがとうございました。
勝手にブログリンクさせていただきます
http://ameblo.jp/pizzanapoletana/entry-10712016940.html#cbox
よろしくおねがいしまーす