この日は本店にてポンテベッキオ本の撮影
定休日をつかって一年がかりで四季の料理１００品を撮るんす。
１００品、ポンテベッキオ２４年の歴史のなかで見直し、改善を続けて磨かれてきた料理たちです。
それらを本の出版にあたり、本として残すべきものなのかを
山根シェフを中心に考え続けています。
僕のスペシャリテ
練りたてモッツァレラチーズ、黄色いトマトジャムとジェノバペースト添え
も、１００品に入ることができました。うれし～
ちょっと時間がたってソースが横にこぼれちゃった
けど、うまそうでしょ
ますますミルキーでおいしくなってます。
太っといホワイトアスパラを低い温度のオリーブオイルのなかで
じっくり柔らかくし、オランデーズソースをかけて焼いた料理
シンプルさがアスパラをより引き立てていると思うっす
カメラの前でたっぷりサマートリュフを削る、山根シェフ
特にスッド中心で改良をすすめていたサルシッチャ（ソーセージ）も１００品入り
作る工程の撮影もするんすよ
いいでしょ
腸詰めの共同作業
乾燥ソラマメを煮込んで潰したなめらかなピューレとタマネギを添えて
こちらはカットをいれたバージョン
めっちゃジューシー
うまそうでしょ
スッドならいつでも食べれますよ～
これらはほんの一部、本の撮影はまだまだ続きます