過労死予備群の「食から笑顔になる生活」

夜討ち朝駆けで仕事する日々。忙しくとも自分なりの手間をかけて、美味しく笑顔になる生活を志します。

日本とエジプトで冷やし麺を食せば:モロヘイヤ・スプレッド&トマト

2015-08-18 16:58:39 | 美味しい食


こんにちは。あちこちで起きる天候急変に、引きずられ気味の低空飛行です。お盆に暦通り過ごした皆さん、ご無事ですか?(苦笑)

とはいえ、先週末から、時折吹く風に、乾いた秋の気配を感じるようになりました。今年初めての秋茜(赤とんぼ)もみました。残暑の中に秋も居る♪ ホッと一息つきました。
今のうちに盛夏の週末、かなりイケたと自賛した(笑)冷やし麺の昼食を振り返って、記事にしましょ(笑)。

■日本とエジプトで冷やし麺を食せば!(笑)

○氷見うどん:茹でて洗いしめる
○日本:冷つけつゆ(簡単かえしに追い鰹)
○紫蘇、茗荷
○エジプト:チキンとセロリの香味トマトソース・暖
○モロヘイヤ・スプレッド
○キャベツのレモン・マリネ
○ペリエ

[作る]
○冷つけつゆ:鰹節、干し椎茸、昆布で濃い出汁をひく。醤油、味醂、煮切り日本酒を加え、一煮立ち、ゆっくりとさます=簡単かえし。
簡単かえしから小鍋にとり、温め、鰹節を加えて沸々とさせ(=追い鰹)、笊でこし、流水→氷水で冷やしておく。

出汁をひいた後の干し椎茸と昆布は細切りし、日本酒、タカノツメ、醤油、山椒、切り胡麻で空煎りし、箸休めにする。
紫蘇と茗荷は薬味用に、細切りする。

○モロヘイヤ・スプレッド:モロヘイヤ一袋から、葉だけを摘み取る。さっと洗い、ペーパータオルで拭き取る。
ミキサーに、最初に生食して美味しいエクストラ・バージン・オリーブ油をいれ、葉を何回かにわけて加え、熱をかけずに、ねっとりスプレッドにする。器にあける際に、岩塩、白ワインビネガーをごく少し加え混ぜ、ぴっちりラップし色止めする。

○チキンとセロリの香味トマトソース:
1)フライパンにオリーブ油、タカノツメ、皮つき生姜薄切り2枚、モロヘイヤの茎、香菜の茎を加熱し、ざく切りした鶏ささみを軽く焼き、白ワインをかけて蓋、蒸し焼きにする。
2)さっくり火が通った鶏は、小皿に取り出し、乾かないように蓋する。
3)フライパンに、葉も茎も薄切りしたセロリ、手で崩した水煮トマトを液ごと、野菜ブイヨン、粒胡椒、バジル、タイム、オレガノを加え、クツクツと煮る。
4)いい香がたったら、タカノツメ、香菜の茎、モロヘイヤの茎、薄切り生姜を取り除く。その後、マッシャーでざっくり潰しながら詰める。カイエンヌペパー、ガラムマサラで辛みと香をプラスする。
(エジプトなら、ひよこ豆を加え、ふっくら煮込む。)
5)キューブに刻んだパプリカ、取り置いたチキンを戻し、味見して不足ならば、塩を補う。レモンを絞り、パプリカのしゃきっと感を活かして、サーブする。

日本の冷つゆは、鰹節香る、きりりと強く。
エジプトの香味トマトソースには、驚くほど大盛りのモロヘイヤ・スプレッドを合わせて、甘味と苦みと青さが溶け合う異国体験を(ニッコリ、写真3)。

二つの味を楽しんで、しっかり食してください。
どちらも魅力的な夏体験と好評なり(嬉)


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2 コメント

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Unknown (misya)
2015-08-18 19:19:12
予備群ちゃん~こんばんは♪
ニコニコ♪
残暑厳しいね^^;
でもうんうん、小さい秋、私も発見よ^^
お盆過ぎころからね、秋めいて来てるね♪
夏の終わりを感じます。
甲子園も後2日で終り・・・。
暑いの苦手で夏夜早く過ぎてくれ!と叫んだりね^^
でも終わりと思うと胸キュンです(^^
日本とエジプトの冷たい麺祭り♪
美味しそうですね^^
こんなふうに御料理すると、新鮮で、いくらでも入りそうです♪
良いね♪
ぴっちりラップで色止め!
予備群ちやんの丁寧な仕事ぶりが伺えますね^^
さすがです♪
追伸・・予備群ちゃんもお水ね^^
ご自愛くださいね。
いつも優しいコメントに感謝、ありがと。
misyaさんへ:あと少しの夏 (過労死予備群)
2015-08-22 11:43:23
misyaさん、こんにちは。
少しづつ、朝晩に秋を感じられるようになってきました。
されど、今日は33度! 台風の南風が、犯人のようです。
misyaさんのお家は、これから台風の心配な時期ですね。気をつけて過ごしてくださいね。

うふふ、ありがとうございます。
二つの味のコントラストが好評でした。
暑い場所の食材の知恵に真似っこです。

いつも優しい応援を、ありがとうございます。

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