池袋でベトナム 6：宝の包み

巻き巻きしながら、ラスト・オーダーに答えて注文しちゃいました(笑)。デザートではありません(笑)。



■蓮の葉御飯

きゅうっと巻かれて、蒸してくれたのでしょう。葉っぱの青さ、ご飯の甘さが重なった、食欲を掻き立てる香りがたちます。



弾けたお米のザクザク、蓮の実のさくっ、クルミのかしっ、栗のムチュン、香ばしいけしの実等が混じった餅米のおこわは、懐かし旨し(ニッコリ)。
アジアの民であること、納得しながら、ぽんぽこりんのおなか(笑)で、ご馳走さまです。
ジャスミン茶で、すっきりして、よく笑った夜を締め括りました。
■ロータス・パレス (池袋東武スパイス12階)


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池袋でベトナム 5：巻きまき♪

牛肉、玉葱がタップリあって。



お酢や生姜の香りがするスープを張ったお鍋がきて。



ライスペーパー、チシャ、パクチー、緑豆春雨、細い青葱、茹でもやし、胡瓜。山盛りの組み合わせのお皿がやってきました。
何でもない、平ざらにはお水がはいっていて(笑)。ああ、ライスペーパーを浸す水！

■牛肉のお酢しゃぶ



自らライスペーパーを水にひたし、しゃぶしゃぶした牛を、野菜とともに巻き巻きします。
お酢をいれたスープでしゃぶしゃぶするからか、お肉がさっぱりいけます。



ライスペーパーでひとまとめに。出来上がり！ うまぁ(笑)
組み合わせを換えて、野菜巻きにして、ちょい甘ヌクチャムにつけるのもいけました。
素朴で楽しい！
これは冬の鍋に、加えたいアイディアをもらいました(ニッコリ)。


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池袋でベトナム 4：ココナッツもご馳走に！

赤は明るい渋みのある、パヴィヨン、サンジュリアンのセカンド・ラベルを選びました。ベトナムは仏領インドシナにされた時代があるから、フランス流儀に合わせた味の組み立てが、きれいに決まるときが多いと、思います(ニッコリ)。



■海老のココナッツ煮

おぅ！ 底を支える塩にアルコールをかけてきたのかな？ テーブルで炎をつけて、香りを拡げます。海老はキッチンで火をいれてあるので、殻の香ばしさ、甘いココナッツ、葉の香りたつプレゼンテーションが素敵です。
ココナッツの香り？
あっ！ 器と思ったものは、ココナッツの外皮を剥いた本物だと、気づきました！(笑)



海老の殻を剥き、ライムを搾って、塩胡椒をちょいっとつけて、パクリっ。甘旨っ。合間に、ニンニクの蕾も噛むと、ちょい、ほろ苦で、口中をリセット。また海老に手がでます。



さぁ、海老を食べきりました。
スタッフから、ココナッツ・スープを召し上がってください、と声をかけられました。
驚きのご馳走は、さらに隠れていました！ スプーンですくって、こくっ。
わっ、ココナッツの甘さに、海老のコクや殻の香ばしさ、ニンニクの茎からの青さが少しだけ。これは美味しい！



嬉しくなって、ジャスミン茶用のカップによそいました(笑)。
ふくふくの香りが、楽しめるようになりました。
海老はもう無いけれど、濃厚な海老の存在がある。面白い体験でした。

あぁ、そうだっ。酔っ払い海老！ あれは紹興酒につけた海老を、薬膳スープで一気に煮きる。あれと基底は一緒か？ 海老がもつ旨さとココナッツ・ミルクの甘さを、お互いに交換して、より美味しく仕上げる。料理って、やっぱり面白いです(ニッコリ)。


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