とある食卓の
『たろさん』の作られた『けんちん蕎麦』を拝見して、
このお料理いただき～！と思い、早速作ってみました。
全く同じような感じに仕上がったので、
笑ってしまいます。
お味噌と少量の醤油で味付けしたお汁の中に、
お煮しめの食材が入っているというようなお料理。
たくさんのお野菜とお汁を一緒にいただくので
特に寒い日には体が温まるお献立ですね。
囲炉裏の上から吊るした南部鉄のお鍋に
入っていそうな具沢山のお汁です。
茨城県の方々は、お蕎麦を茹でておいて、
このお汁につけていただくそうです。
『たろさん』のお母様のお里だとか。。。
茨城県の郷土料理を、私も自分流に
作ってみました。
いろいろなお野菜から出ている、
何ともいえないなつかしい味わい。
すご～く美味しいので、我が家の食卓には
頻繁に登場させようと思っています。
今までは、普通に具沢山のお味噌汁を
いただいていたのですが、
比べものにならないほど美味しくて、
たくさんの根っこのお野菜を一度に摂ることができ
体にもうれしい献立ですね～♪
では簡単な作り方のご紹介です♪
＜材料＞４人分 （翌日の朝の分も）
・鶏もも肉・・・・・・２枚
・大根・・・・・・・・７ｃｍ
・豆腐・・・・・・・・半丁
・ごぼう・・・・・・・１本
・里芋・・・・・・・・４～６個
・にんじん・・・・・・１／２本
・こんにゃく・・・・・１枚
・干しいたけ・・・・・６枚（生でも）
・絹さや・・・・・・・１０～１５本
・柚子・・・・・・・・飾り用
・ねぎ・・・・・・・・１～２本
・ごま油・・・・・・・大さじ１
・しょうゆ・・・・・・下の味噌の分量をご覧くださいね。
・みそ・・・・・・・・だし汁１５０ｃｃに対して１０ｇ
でお味噌汁の味付けをしますから、お醤油を少し入れて、
あとはお味噌の量を計算して味を決めます。
☆ ただし、ここでは一人分のだし汁を１５０ｃｃで
量って鍋に入れてしまうと多すぎますね。
。。。お野菜がたくさん入っているので。。。
＜お出汁の材料＞
・昆布・・・・・・・水１ℓに対して６～７ｃｍ角
白く粉をふいているのがうまみです。
そのほかのごみなどはぬれ布巾でふき取り
繊維を切るように横に切り目を入れて使う。
・削り節・・・・・・１０～１５ｇ
・煮干し・・・・・・３０ｇ
お出汁は煮干だけでとっても十分です。
＜作り方＞
１、鍋に水を入れて昆布を３０分浸けておき、火をつけて
沸騰直前に取り出し、けずり節を入れもう一度沸騰させ
すぐに火を弱め、そのまま５～６分煮続ける。
火からおろし、削り節の沈むのを待って、布巾で漉す。
次に、頭と腹を取りのぞいた煮干しを水でさっと洗い、
フライパンで煎りつけて、昆布と削り節でとった
出汁の中に入れて、あくを取りながら10分程度煮だして
煮干しを網杓子で取りだす。
出汁のとり方は
主婦の友社
＊＊＊ 土井勝の和風のおかず より ＊＊＊
２、ごぼうは洗って皮をこそげ、３～５ｍｍの厚さに
切り、酢水にさらす。
３、鶏もも肉、大根、にんじんは、適当な大きさに切り、
里芋は皮をむいて一口大に切り、塩でかるく揉んで
洗っておく。
こんにゃくは手でちぎるか 一口大に切る。
干しいたけは水で（本当は一晩水に浸ける）
戻して削ぎ切りにしておく。
４、豆腐はざるにあげて、水けを切り、さいの目に切る。
５、鍋に油を熱し、固い食材から炒め、少し焦げ目をつけ
だし汁を加えて火を通す。
６、絹さや、豆腐を入れたら味噌を入れ、
ひと煮立ちしたらねぎを加えて出来上がり～♪
今度作ったときは、茨城県の郷土料理のような
食べ方で温かいけんちん汁に、
そばを浸しながらいただきたいです。
最後まで読んで頂き有り難うございます。
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『たろさん』の作られた『けんちん蕎麦』を拝見して、
このお料理いただき～！と思い、早速作ってみました。
全く同じような感じに仕上がったので、
笑ってしまいます。
お味噌と少量の醤油で味付けしたお汁の中に、
お煮しめの食材が入っているというようなお料理。
たくさんのお野菜とお汁を一緒にいただくので
特に寒い日には体が温まるお献立ですね。
囲炉裏の上から吊るした南部鉄のお鍋に
入っていそうな具沢山のお汁です。
茨城県の方々は、お蕎麦を茹でておいて、このお汁につけていただくそうです。
『たろさん』のお母様のお里だとか。。。
茨城県の郷土料理を、私も自分流に
作ってみました。
いろいろなお野菜から出ている、
何ともいえないなつかしい味わい。
すご～く美味しいので、我が家の食卓には
頻繁に登場させようと思っています。
今までは、普通に具沢山のお味噌汁を
いただいていたのですが、
比べものにならないほど美味しくて、
たくさんの根っこのお野菜を一度に摂ることができ
体にもうれしい献立ですね～♪
では簡単な作り方のご紹介です♪
＜材料＞４人分 （翌日の朝の分も）
・鶏もも肉・・・・・・２枚
・大根・・・・・・・・７ｃｍ
・豆腐・・・・・・・・半丁
・ごぼう・・・・・・・１本
・里芋・・・・・・・・４～６個
・にんじん・・・・・・１／２本
・こんにゃく・・・・・１枚
・干しいたけ・・・・・６枚（生でも）
・絹さや・・・・・・・１０～１５本
・柚子・・・・・・・・飾り用
・ねぎ・・・・・・・・１～２本
・ごま油・・・・・・・大さじ１
・しょうゆ・・・・・・下の味噌の分量をご覧くださいね。
・みそ・・・・・・・・だし汁１５０ｃｃに対して１０ｇ
でお味噌汁の味付けをしますから、お醤油を少し入れて、
あとはお味噌の量を計算して味を決めます。
☆ ただし、ここでは一人分のだし汁を１５０ｃｃで
量って鍋に入れてしまうと多すぎますね。
。。。お野菜がたくさん入っているので。。。
＜お出汁の材料＞
・昆布・・・・・・・水１ℓに対して６～７ｃｍ角
白く粉をふいているのがうまみです。
そのほかのごみなどはぬれ布巾でふき取り
繊維を切るように横に切り目を入れて使う。
・削り節・・・・・・１０～１５ｇ
・煮干し・・・・・・３０ｇ
お出汁は煮干だけでとっても十分です。
＜作り方＞
１、鍋に水を入れて昆布を３０分浸けておき、火をつけて
沸騰直前に取り出し、けずり節を入れもう一度沸騰させ
すぐに火を弱め、そのまま５～６分煮続ける。
火からおろし、削り節の沈むのを待って、布巾で漉す。
次に、頭と腹を取りのぞいた煮干しを水でさっと洗い、
フライパンで煎りつけて、昆布と削り節でとった
出汁の中に入れて、あくを取りながら10分程度煮だして
煮干しを網杓子で取りだす。
出汁のとり方は
主婦の友社
＊＊＊ 土井勝の和風のおかず より ＊＊＊
２、ごぼうは洗って皮をこそげ、３～５ｍｍの厚さに
切り、酢水にさらす。
３、鶏もも肉、大根、にんじんは、適当な大きさに切り、
里芋は皮をむいて一口大に切り、塩でかるく揉んで
洗っておく。
こんにゃくは手でちぎるか 一口大に切る。
干しいたけは水で（本当は一晩水に浸ける）
戻して削ぎ切りにしておく。
４、豆腐はざるにあげて、水けを切り、さいの目に切る。
５、鍋に油を熱し、固い食材から炒め、少し焦げ目をつけ
だし汁を加えて火を通す。
６、絹さや、豆腐を入れたら味噌を入れ、
ひと煮立ちしたらねぎを加えて出来上がり～♪
今度作ったときは、茨城県の郷土料理のような
食べ方で温かいけんちん汁に、
そばを浸しながらいただきたいです。
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