佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

松阪牛 ミスジ・肩三角焼肉用

2020年08月07日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅雨明け以降連日猛暑日となり厳しい暑さが続いています。コロナ禍のなか各自ご自愛を。

先月中旬に入荷した「松阪牛」も肉の旬を迎え、今週末で完売の予定です。

本日ご紹介するのは「松阪牛 ミスジ・肩三角焼肉用」です。

今回胴切りでのうで肉も残り半分となり、薄切り肉は需要が少ないため小割して焼肉用と切落しで提供。

ミスジはうで肉の一部で、うで肉の中でも高級部位です。

ミスジ肉は裏・表とお肉の真ん中にスジが入っている肉で、肉質そのものは柔らかく、サシも十分に入り焼肉用としては霜降りカルビやザブトン・友三角と同等の価値があります。

下の写真は左がミスジで右が肩三角の手切り焼肉用になります。
 

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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千葉県佐倉市の精肉専門店 鳥羽ミート 〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内 >>グーグルマップで見る

松阪牛ミスジ

2019年09月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

当地域(千葉県佐倉市)は一部でまだ停電の地域がありますが、概ね通電しています。いまだ通電していない地域の皆様にはお見舞い申し上げます。

「敬老の日」午前中の雨もあり少し肌寒く感じます。

お客様のご注文で「松阪牛ミスジ肉」のオーダーを頂き整形中。
今回の松阪牛はマーブリング11(霜降りの入り具合でMaxは12です)で素晴らしく、思わずワンショット!

ミスジは名前の通りスジがとても多く入っています。薄いスジから太いスジまであり、特に太いスジは除去が必須です。

薄いスジはあまり気にならないのですが、陳列・盛付けでは見えず、形は若干悪くなりますが当店ではスジ引きをキッチリして提供。
 ▲スジ引き中のミスジ  ▼整形前の真空状態のミスジ

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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松阪牛ミスジで作る焼肉用

2019年07月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
ミスジはうで肉の一部で、うで肉の中でも高級部位です。ミスジの語源は‟3つのスジ”からでは・・・・。

ミスジ肉は裏・表とお肉の真ん中にスジが入っている肉で、肉質そのものは柔らかく、サシも十分に入り焼肉用としては霜降りカルビやザブトン・友三角と同等の価値があります。

当店では裏と表のスジを除去し真ん中のスジは極薄いところ(ミスジ全体の約半分弱)は残して焼肉用として手切りで提供。
関節側に近い部分はスジも太く、硬いので除去して提供します。

写真は松阪牛ミスジで作った焼肉用で真ん中のスジは残してカットした部分です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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