佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨夜エリザベス女王二世の国葬を中継で見て、厳粛且つ厳かに執り行われているのに感銘したところです。
ウェストミンスター大聖堂の歴史（400年？）ある建物もそうでありますが、すばらしい儀式を粛々と進められているところに伝統を感じました。

弔問期間中はベッカムが13時間並んで弔問したり、天皇皇后両陛下が特別扱いを避け乗り合いバスで移動された報にリスペクトしたところであります。
素晴らしい人格をお持ちであり、真の紳士淑女と受け止め、強権や威圧的な上から目線では人の心には届かないことを身をもってお示しされたものです。



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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

7月も半月が過ぎようとしています。
この半月の間にも歴史に残る事象が私の脳裏から離れません。
7月7日イギリスのボリスジョンソン首相が辞意
翌８日　安倍元総理が応援演説中凶弾で心肺停止、
10日　参議院選挙投票日



今だ現実として受け入れられない方も同様にいらっしゃると思います。

世界中の親交のある各国々も哀悼の意を表され、その功績を改めて再発見しているような側面は私も含めて否定できません。
無念という言葉を味わう間もなく他界されてしまった。

残された皆が無念と思っているという事になるのかも。


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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

2020東京パラリンピック競技が始まりました。

パラリンピックの原型はイギリスでのオリンピックが開催された1948年7月28日に同時に開催されたのが始まりだそうです。

当時戦争で負傷され下半身不随になってしまった兵士のリハビリを兼ねた競技で、後(1985年)に正式にIOC認められオリンピックと「並行（parallel）」して開催されることから”パラリンピック”と呼ばれたようです。

学童の観戦の議論はありますが、障害をもった選手が競技に真剣に取り組む姿は健常者の胸に刺さるのではないでしょうか。


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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒豚肩ロース肉しゃぶしゃぶ用」です。

当店の黒豚は南洲農場さんの鹿児島黒豚を提供しています。

【鹿児島黒豚について】
鹿児島の黒豚の名が知られるようになったのは、黒船で揺れる幕末期の頃、外交問題の重鎮・水戸藩主徳川斉昭公をして「いかにも珍味、滋味あり、コクあり、何よりも精がつく」と言わしめ、郷土の偉人・西郷隆盛もこよなく愛したといわれています。

明治に入ると、黒豚の品種改良が本格的に取り組まれ、在来の黒豚にイギリスから導入したバークシャーと交配することで、おいしさに一層磨きをかけたのです。
昭和20年代には、鹿児島から東京の芝浦へ出荷が行われ、そのうまさと品質の良さが評判となり、昭和30年代には、東京で黒豚ブームが巻き起こり、本県産の黒豚は「鹿児島黒豚」と称され、高品質な豚肉の代名詞として広く知られるようになったのです。

他の豚と比べ、肉質の良さが特徴のバークシャーを飼育甘しょ(さつまいも)の給与により、更なる美味しさを追求生産者が愛情と手間ひまかけて生産・出荷平成11年に「かごしまブランド産地」に指定。

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

2016年全国逸品グランプリでグランプリを受賞した“ステーキパイ”。
ご注文いただいたホールステーキパイを製造中。
クリスマスシーズン以外は常時店頭に陳列しているわけではありませんが、通常はご予約を頂き製造・販売しています。

本日企業様のゴルフコンペの景品として”ホールステーキパイ”のご注文を頂き製造中。

ステーキパイは角切り肉を使用して煮込みパイ生地で包み焼き上げたもので、ミートパイはひき肉で作りパイ生地に包んで焼いたものです。

当店ではイギリスの家庭料理【ステーキパイ】をオリジナルで自家製造・販売しております。（パイ生地は市販でなく、あるパン屋さんに製造依頼してオリジナルのパイ生地を使用）

当店は黒毛和牛にこだわったステーキパイですが、煮込みに好適な部位であれば輸入牛や一般的な国産牛でも充分です。

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

6月の大きなイベントの一つに「父の日」、第三日曜日、今年は6月16日になります。
父の日のご馳走といえば“ステーキ（素 敵）”が一番では。

一口にステーキといっても輸入牛や国産交雑牛・黒毛和牛と品種もたくさんあり、部位ではヒレ肉・サーロイン・ランプ肉他いろいろな部位からステーキとして召し上がれる部位が沢山あります。

本日ご紹介するのは「熊本県産A-5 サーロイン」です。
当店では父の日に合わせてステーキ用を「肉の旬」に合わせて仕入れ、じっくり熟成させて提供の予定。

サーロインの語源はロース肉（リブロース肉とサーロイン）は英語名でロインとなります。サー（sir）はイギリスの王室が召された時にあまりにも美味しく、感動したことがサーロインの語源とされています。サーはイギリス貴族階級の呼称。

私も含めて、還暦を過ぎると一枚（約２００g）は食べきれない方も多いのでは。（笑）
シェアして、楽しい団らん・・・ですね。

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日ご紹介するのは贈答用ホールステーキパイです。
小生もゴルフが好きでが（月二回くらい）、昨日ある企業様のゴルフコンペの景品として”ホールステーキパイ”のご注文を頂きました。

ステーキパイは角切り肉を使用して煮込みパイ生地で包み焼き上げたもので、ミートパイはひき肉で作りパイ生地に包んで焼いたものです。

当店ではイギリスの家庭料理【ステーキパイ】をオリジナルで自家製造・販売しております。（パイ生地は市販でなく、あるパン屋さんに製造依頼してオリジナルのパイ生地を使用）

当店は黒毛和牛にこだわったステーキパイですが、煮込みに好適な部位であれば輸入牛や一般的な国産牛でも充分です。
興味のある方はスライドショーで作り方を公開しています。https://www.tobameat.jp/

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
ミートパイはひき肉で作るパイであり、ステーキパイは角切り肉を使用して煮込みパイ生地で包み焼き上げたものです。

当店ではイギリスの家庭料理【ステーキパイ】をオリジナルで自家製造・販売しております。
2014年に全国逸品大会でグランプリ受賞。今でも人気が高く、当店のヒット商品になっております。

本日、外国（オーストラリア）の方よりご注文頂き、焼き上げたホール ステーキパイ。
通常販売しているステーキパイ（肉の具材は100ｇ入り）の５個分を使い焼き上げたものです。

大人数やホームパティー等で人気があり、当店ではご予約されてからのオーダーメイド商品となります。
クリスマスシーズンになるとご予約のお客様で焼き上げるのが精一杯になります。

当店は黒毛和牛にこだわったステーキパイですが、煮込みに好適な部位であれば輸入牛や一般的な国産牛でも充分です。

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日はサーロインの徹底検証をしてみたいと思います。
サーロインの部位は背骨に沿ってリブロース肉からランプ肉に続くお肉になります。

部位の中では、ヒレと共に最上級の部位で、用途もステーキ・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフ等と何にでも使え、肉質は柔らかく、特に上質のものはサシが入り赤身肉と脂のマッチングが絶妙で深い味わいを楽しむことが出来ます。一般的に重量は１２㌔から大きいものですと１５㌔位が標準的なものです。

語源はロース肉（リブロース肉とサーロイン）は英語名でロインとなります。サー（sir）はイギリスの王室が召された時にあまりにも美味しく、感動したことがサーロインの語源とされています。サーはイギリス貴族階級の呼称。

肉質の中ではリブロース肉からつながる断面はかぶりも付き（あばら骨二本分）ステーキとしては断面は大きく、かぶりとロインのメイン肉質の間のスジが太めで若干気になります。逆にランプ側のサーロインはスジは薄いのですがスジを境に肉質が微妙に変化していきます。従って、よくイメージするサーロインは全体の約６割位です。

写真は左がランプ側の断面で薄いスジが入っています。右がリブロース側の断面で、真ん中はサーロインステーキ用にカット、トリミングしたものです。
　

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
いよいよ明日から第二回【佐倉まちゼミ】の受講申し込み開始になります。
まちゼミって何？
お店の人が講師となって、専門店ならではの知識や情報、コツを無料で教える少人数制のミニ講座です。

鳥羽ミートでは第一回目に行った、スライドで見る【主婦にお勧めステーキパイを作ろう】の講座が盛況でしたので、ご要望に応えて今回も同じ講座（№5です。）を開催します。当ブログでも一度ご紹介しておりますが、再度アップします。
当店のステーキパイはイギリス家庭料理の味付けでじっくり煮込み、パイ生地で包んでオーブンで焼き上げるミートパイ。お肉と具レビーソース、そしてこんがり焼けたパイのマッチングを自宅で堪能する旨をスタッフが伝えます。

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
日曜日は家族だけでの食事！
最近特に感じています。特別な日ではないけど、家族が集まって食事をする。サンデーミールで思い浮かぶのがイギリス。
イギリスの食事情は不味いのが有名ですが、サンデーミールといえばローストビーフも有名。
平日は簡素な食事でも、日曜日は家庭料理で家族団らんの時を過ごすのがサンデーミールの大きな意味を持つところではと。
日本も日曜日は繁華街もひっそりとし、日曜日の過ごし方が以前とは変わってきているのでは。
家族団らんのひと時、サンデーミールはローストビーフいかがでしょうか。

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
当店の黒豚は南洲農場さんの鹿児島黒豚を提供しています。
【鹿児島黒豚について】
鹿児島の黒豚の名が知られるようになったのは、黒船で揺れる幕末期の頃、外交問題の重鎮・水戸藩主徳川斉昭公をして「いかにも珍味、滋味あり、コクあり、何よりも精がつく」と言わしめ、郷土の偉人・西郷隆盛もこよなく愛したといわれています。
明治に入ると、黒豚の品種改良が本格的に取り組まれ、在来の黒豚にイギリスから導入したバークシャーと交配することで、おいしさに一層磨きをかけたのです。昭和20年代には、鹿児島から東京の芝浦へ出荷が行われ、そのうまさと品質の良さが評判となり、昭和30年代には、東京で黒豚ブームが巻き起こり、本県産の黒豚は「鹿児島黒豚」と称され、高品質な豚肉の代名詞として広く知られるようになったのです。
他の豚と比べ、肉質の良さが特徴のバークシャーを飼育甘しょ(さつまいも)の給与により、更なる美味しさを追求生産者が愛情と手間ひまかけて生産・出荷平成11年に「かごしまブランド産地」に指定。

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
五月晴れのすがすがしい日になりました。気分も爽快のことと思います。
さて、今回は牛肉部位の肩の部分を書いてきましたが、肩の部分では肩バラ肉です。
以前、三角バラ（主にカルビ焼き用）について述べましたが、その下の部分（ブリスケといいます）です。用途は焼肉・煮込み・切落しに当店では使用しています。
一般的にブリスケと呼んでいますが、
本来はブリスケとは前足の付け根部分にある胸肉「肩バラ」を指します。脂肪が多いのでやや固い場所ですが、煮込めば煮込むほど柔らかくなります。バラ肉よりは脂肪分が少なく淡白な味ですが、もも肉よりは濃厚な味をしています。

牛をイギリス式で解体した場合は、肩に近い胸肉全てを指し、”Beef plate”と呼ばれる部位もブリスケットに含まれるようになります。

アメリカでは”ブリスケット”と呼び、オーストラリアでは”ブリスケット”や”ポイントエンド”と呼ばれています。

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こんにちは 千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
ミートパイはみなさんご存知かと思います、がステーキパイはご存知？
当店ではイギリスの家庭料理【ステーキパイ】をオリジナルで自家製造・販売しております。
一店逸品研究会に参加して6年目を迎えてます。2014年に全国逸品大会でグランプリ受賞。
今でも人気が高く、当店のヒット商品になっております。
佐倉　街ゼミを3月に実施しましたが、その時の題材をご案内します。
黒毛和牛にこだわったステーキパイですが、煮込みに好適な部位であれば輸入牛や一般的な国産牛でも充分です。
皆さんもぜひご家庭で挑戦されてはいかがでしょう。
ステーキパイの作り方

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