佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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マーブリングについて

2020年11月03日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「マーブリングについて」です。

マーブリングとは”霜降り(サシ)の入り具合を数値化したもの”で正式にはBMS(ビーフ・マーブリング・スタンダード)のことです。
「脂肪交雑」を評価するための基準です。

下の画像は赤身の肉にどれだけサシ(霜降り)が入っているかを絵で示したものです。

牛肉のプロが一番気になるところで、12ランク中、No.12が最良です。 肉質等級が1の場合はマーブリングがNo.1、等級2がマーブリングNo.2、等級3がマーブリングNo.3~4、等級4がマーブリングNo.5~7、等級5がNo.8以上となります。

写真は米国産サーロインと黒毛和牛(佐賀牛)のA-4BMS9のサーロインになります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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